Spongata di Parma: ingrédients et préparation
Spongata di Parma: ingrédients et préparation

On dit qu'elle est parmi les plus anciennes sucreries d'Italie. Cet Arbitre Petronius, dans son Satyricon, avait déjà décrit un gâteau avec les mêmes ingrédients, servi pendant le dîner de Trimalcione. Et qu'en 1454 il avait même été envoyé en cadeau au duc de Milan Francesco Sforza, pour lui accorder ses faveurs et garder ses grâces. Dessert typique de la période de Noël, la spongata (O spungata) est une recette traditionnelle largement répandue dans les Apennins, des provinces de Plaisance, Parme, Reggio-Emilia, Modène, jusqu'à Massa-Carrara et La Spezia.

Les origines et la recette

Selon toute probabilité, les spongates tire son nom du spongia, c'est-à-dire l'éponge, vu l'aspect irrégulier de sa surface, saupoudré de sucre en poudre. Base qui oscille entre un brisée c'est un Pâtisserie au vin, farci de confiture de pommes et de poires, de fruits confits, de raisins secs, de miel, de pignons de pin, d'amandes, d'épices, il est recouvert d'une deuxième couche de pâte qui est percée pour faciliter la cuisson au four. Non sans d'abord, cependant, être modelé avec un moule en bois décoré spécial.

Les variantes les plus connues

peut être également lié aux anciennes recettes juives, en vertu de la présence d'une grande communauté, en Émilie-Romagne, chaque commune entre Sarzana, Pontremoli, La Spezia, Busseto, Corniglio, Brescello, Reggio Emilia, Parme, Modène revendique la recette originale. Il existe donc de nombreuses variantes, mais les plus connus, probablement, sont ceux de Brescello, Sarzana et Busseto. Le premier, selon les reconstructions, a été redécouvert en 1830 par Don Palazzi, puis vendu à l'apothicaire Panizzi, et depuis 1863 inextricablement lié au nom de Luigi Benelli, qui avait entrepris la production et la commercialisation artisanales. Le second implique également l'utilisation de cannelle, de figues séchées et de clous de girofle. Le troisième, en revanche, n'ignore pas les coings, les fruits confits, le pain grillé et la muscade.

La garniture et les pâtes

Bien faire le remplissage doit être préparé la veille: il commence par le trempage des raisins secs, il est haché selonLes ingrédients varient selon les versions des versions, fruits secs (puis noix et pain grillé à Busseto, par exemple), les amandes sont émincées avec du sucre et mettent le tout sur le feu pendant une dizaine de minutes en incorporant soigneusement les autres ingrédients. Ce n'est donc qu'à la fin que des pignons de pin, des fruits confits et des raisins secs sont ajoutés et la garniture est laissée au repos pendant une journée. Les pâtes, par contre, sont préparées comme cela se fait normalement avec un Pâtisserie (si vous suivez la recette avec l'œuf) en mélangeant la farine, le sucre, le beurre ramolli avec du vin blanc puis en le mettant au repos pendant environ une demi-heure. Une fois prêtes, les pâtes sont divisées en deux parties inégales, l'une plus abondante à garnir, l'autre moins importante à fermer, et cuites à 180 ° C pendant environ une demi-heure. La spongata est servie froide et se conserve longtemps.

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