Strudel d’Ombrie (rocciata di Assisi) | Pâtisserie

1. Pour le remplissage, peler et trancher finement les pommes, puis mélanger avec le jus de citron et le sucre. Mélanger les noix hachées, les amandes hachées, les raisins secs, les figues, le vin Santo, le zeste de citron, la cannelle, les graines de fenouil et le sel dans un grand bol. Incorporer les pommes, couvrir le bol, puis réserver pendant que vous créez la pâte à pâtisserie.

2. Pour la pâtisserie, mélanger la farine avec le sel et 1½ cuillère à soupe de sucre et verser un monticule sur la surface de travail. Créez un puits dans la farine. Versez l’huile d’olive et ¼ tasse (60 ml) d’eau dans le puits et incorporez lentement jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pétrir la pâte jusqu’à consistance ferme mais souple, en ajoutant plus d’eau ou de farine si nécessaire. Former la pâte en un disque, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 175 ° C (350 ° F).

4. Pour combiner, transférer la pâte sur une surface de travail légèrement saupoudrée de farine. Étaler la pâte sur une feuille d’environ 30 cm x 46 cm (12 x 18 pouces). Découpez les extrémités rugueuses pour créer un rectangle. Badigeonner la pâte d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sucre supplémentaire. Placer le mélange de fruits en une large ligne qui s’étend dans le sens de la longueur au centre de la pâte, en laissant 2,5-5 cm (1-2 pouces) de bordure de chaque côté. Rouler la pâte dans le sens de la longueur autour du fruit, en tamponnant les bords avec de l’huile pour sécuriser.

5. Transférer soigneusement le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Façonnez la pâte en un anneau rond, en utilisant plus d’huile où les deux extrémités se rejoignent pour sécuriser (vous pouvez rentrer une extrémité à l’intérieur de l’autre pour former un cicle.

6. Fouetter l’oeuf et l’eau dans un petit bol pour faire un lavage d’oeuf. Badigeonner l’anneau entier avec de l’œuf, puis saupoudrer de sucre. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirer du feu et réserver pour refroidir légèrement.

7. Couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace avant de servir avec de la crème ou de la crème fouettée. Buon appetito!

Remarque

• Choisissez une pomme croquante, comme Pink Lady ou Gala.