Succotash de Will Bonsall | Vignettes de cuisine pour PBS

Will Bonsall a été une source d’inspiration pour d’innombrables propriétaires et jardiniers. Son livre, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening est une sorte de bible pour beaucoup, moi y compris. Il regorge de conseils et de sagesse pour faire pousser des cultures nutritives et favoriser des sols prospères. Son sens de l’humour vif pimente chaque page.

Will Bonsall

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Le succotash de Will est une célébration exubérante de l’abondance de l’été. Pour sa version de ce plat traditionnel amérindien, Will utilise quatre ingrédients principaux cultivés dans sa ferme: le maïs, le poivron rouge, la courgette et la star du spectacle: les haricots verts. Il fait un repas simple, nourrissant et délicieux qui prouve triomphalement que vous pouvez cultiver tous les ingrédients pour préparer le dîner dans votre propre jardin.

Récolte des haricots Jimenez

Un mot sur les haricots verts car il y a souvent une certaine confusion autour de ce qu’ils sont. Les haricots en coquille sont vraiment n’importe quelle variété de haricots par laquelle vous pouvez manger le haricot frais entier après l’avoir retiré de sa gousse et cuit. Vous pouvez également manger des haricots verts quand ils sont immatures, comme un haricot vert entier ou un haricot vert. Ou vous pouvez laisser le haricot mûrir complètement et laisser les gousses sécher pour les conserver sous forme de haricots secs. Par rapport aux haricots secs, les haricots écossés frais cuisent plus rapidement et ont une texture plus crémeuse et plus charnue. Donc, quand Will fait référence à la façon dont il s’agit d’un haricot «à trois fins» dans la vidéo, voici ce qu’il veut dire: vous pouvez le manger comme un haricot vert, puis comme un haricot en coquille et enfin, comme un haricot sec. Les haricots ne sont-ils pas incroyablement généreux et polyvalents!? Et non seulement ils sont bons pour nous, mais ils sont également excellents pour nos jardins car ils fixent l’azote de leurs racines, créant des sols plus sains pour y cultiver d’autres cultures.

Will Beans Closeup

Les haricots en coquille peuvent désigner n’importe quel nombre de variétés de haricots – et il existe littéralement des centaines, voire des milliers de variétés de haricots différentes! En fait, Wikipedia me dit qu’il y a environ 40 000 types de haricots différents dans les banques de gènes du monde. Mais seule une infime partie de celles-ci sont produites pour la consommation de masse. Pensez à toutes ces saveurs qui se trouvent sur les étagères des banques de graines! C’est là que les jardiniers et les économiseurs de semences comme Will entrent en jeu. Avec son projet Scatterseed qu’il a fondé il y a 40 ans, Will collecte, cultive et distribue des milliers de variétés de semences rares et menacées pour des cultures vivrières qui pourraient autrement disparaître. Parce qu’au cours du siècle dernier seulement, nous avons perdu 94% de nos variétés de légumes et de cultures vivrières. La meilleure façon de maintenir vivante notre diversité alimentaire est de faire pousser des graines, année après année, de manger la nourriture qu’elles fournissent, de conserver leurs graines et de les partager avec les autres. Un autre moyen important de soutenir la biodiversité végétale est de soutenir les petits agriculteurs et de magasiner sur les marchés de producteurs, où vous trouverez souvent des variétés de cultures qui ne sont pas disponibles à grande échelle commerciale.

Donc, quand vous faites du succotash, même si vous n’avez pas le luxe d’avoir un jardin luxuriant comme celui de Will, essayez d’utiliser des ingrédients aussi frais et locaux que possible. Vous pouvez très probablement trouver tous les ingrédients sur le marché de votre fermier local à la fin de l’été. Si vous ne trouvez pas de maïs frais, le surgelé est tout à fait fin, en fait cela accélérera encore plus cette recette, qui est déjà assez rapide à faire. Quant aux haricots, les haricots Jimenez bien-aimés de Will sont bien sûr assez rares et difficiles à trouver, mais vous pouvez utiliser n’importe quel haricot en coquille frais disponible dans votre région. Et si vous n’en trouvez pas sur votre marché de producteurs local, les haricots verts de Lima surgelés de l’épicerie feront l’affaire. Prendre plaisir!

Bols en succotash

Succotash fait un repas nourrissant et délicieux qui prouve que vous pouvez cultiver tous les ingrédients pour préparer le dîner directement dans votre propre jardin. En savoir plus sur le temps d’Aube Giroux avec Will Vignettes de cuisine.

    Ingrédients

  • 1 à 2 gros poivrons rouges doux, coupés en dés
  • 3 tasses de haricots frais (les haricots de Lima congelés fonctionnent bien si vous ne trouvez pas de haricots frais)
  • 3 tasses de grains de maïs (congelés, c’est bien)
  • 2 courgettes moyennes, hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

    instructions

  1. Apportez une grande casserole d’eau à ébullition. Baisser à ébullition et cuire les haricots frais dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Cela peut durer de 10 à 40 minutes, selon la variété et l’âge du haricot. Une fois tendres, égouttez les haricots et réservez. (Gardez le liquide pour faire de la soupe ou arroser les plantes!)
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les poivrons en dés dans l’huile d’olive environ 3 à 4 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 5 à 10 minutes. Ajouter le maïs et les haricots verts et cuire le tout ensemble pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux. Ajoutez un tout petit peu d’eau de cuisson du haricot si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir chaud.
  3. Les suggestions de service facultatives comprennent du parmesan râpé frais, des herbes fraîches hachées et une tranche de pain croustillant.

Rendement: Pour environ 4 personnes


Aube Giroux est une écrivaine et cinéaste culinaire qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.

Aube est un jardinier bio passionné et un cuisinier à domicile qui aime partager les histoires sur la façon dont les aliments arrivent dans nos assiettes. Son travail a été diffusé à la télévision et dans des festivals de films internationaux. Sa série Web a été nominée pour plusieurs James Beard Awards pour la meilleure webdiffusion vidéo (sur place). En 2012, elle a été lauréate du prix du meilleur blog culinaire du magazine Saveur dans la catégorie vidéo.

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