La société britannique The Supplant Company présente une alternative au sucre traditionnel qui est métabolisé en fibre prébiotique, c’est un sucre à faible indice glycémique extrait de matières premières végétales recyclées, telles que les parties fibreuses et jetables des épis de maïs, des coques d’avoine, de la paille de blé, etc.
Il est sucre fibre qui se présente comme une alternative au sucre de table, s’ajoute à la longue liste des édulcorants chimiques ou naturels qui ont pour mission de remplacer le sucre. Les responsables de l’entreprise expliquent que nombre de ces substituts sont chers, difficiles à produire à l’échelle industrielle ou n’ont pas les propriétés que procure le saccharose, comme le brunissement ou la caramélisation.
Ces sucres agissent de la même manière que le saccharose et peuvent être utilisés dans différentes applications alimentaires, mais avec la particularité d’avoir un tiers de la douceur du saccharose, un peu moins de la moitié des calories et peut remplacer partiellement ou totalement le sucre traditionnel dans les formules culinaires et toujours en fonction du degré de douceur recherché.
Dans l’étiquetage nutritionnel, il pourrait être classé comme sucre fibre, avec 1,8 calorie par gramme, aux États-Unis, le produit répond à la définition de Fibre diététique de la FDA (Food and Drug Administration), car elle est métabolisée comme une fibre atteignant le gros intestin et où une partie est métabolisée par les bactéries intestinales et l’autre partie atteint le corps, on peut donc également dire qu’elle a un effet prébiotique.
Selon l’entreprise, en plus d’être un ingrédient à faible indice glycémique qui se comporte comme du sucre, ce qui il a moins de calories Oui peut avoir des effets prébiotiques, a un autre attrait et est le fait qu’il peut être produit à un niveau industriel et contribue à l’utilisation de matières premières qui sont jetées, de sorte que des ressources très abondantes sont utilisées sur la planète qui n’affectent pas la production alimentaire, tandis que le gaspillage alimentaire est réduit, ce qui permet d’attirer des investisseurs et des clients potentiels.
La société de supplantation anciennement Cambridge Glycoscience, explique que son procédé d’obtention de fibres de sucre utilise plusieurs ingrédients tels que ceux cités plus haut, qui sont principalement composés de cellulose et d’hémicellulose (hétéropolysaccharide). La matière première est broyée et broyée, en appliquant un traitement thermique qui facilite l’action des enzymes qui décomposent les polysaccharides (longues chaînes de sucre) grâce à l’utilisation de technologies et de procédés en instance de brevet. Le procédé permet aux longues chaînes de sucres d’être facilement coupées en courtes chaînes d’oligosaccharides et de sucres plus simples.
Pour se faire une idée de la réduction calorique, 10 grammes de sucre fibre contiennent 18 calories, la même quantité de sucre de table contient 40 calories. D’autre part, des études ont montré que la réponse glycémique au sucre fibreux est 15 % inférieure à la réponse glycémique au glucose. L’entreprise travaille avec de grands chefs comme Thomas Keller, qui a ajouté le nouveau sucre aux différentes créations culinaires qu’elle sert dans ses trois restaurants, comme les glaces, les biscuits, etc., afin de vérifier le degré d’acceptation des clients.
Tom Simmons, universitaire de l’Université de Cambridge et fondateur de The Supplant Company En 2017, il a commenté que la fibre végétale est la source la plus abondante de sucres naturels et qu’il est nécessaire d’exploiter tout son potentiel, en récupérant un produit issu de l’activité du système agricole. Vous pouvez connaître tous les détails de cette alternative au sucre traditionnel à travers la page de l’entreprise, où le processus de production, ses avantages, comment il affecte le microbiome, son impact sur le corps, etc. sont détaillés.
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