1. Placez le steak, l’ail, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre et une cuillère à café de sel dans une grande casserole ou une casserole. Couvrir généreusement d’eau et placer sur feu vif. Une fois qu’il a commencé à mijoter, réduire le feu à moyen-doux, retirer toute mousse qui aurait pu monter au sommet, couvrir et cuire pendant une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre et se désagrège. Éteignez la chaleur et mettez de côté.
2. Une fois assez froide pour être manipulée, retirez la viande avec une cuillère à trous et coupez-la en petits morceaux. Mettre de côté.
3. Réglez une grande sauteuse à feu moyen-vif. Quand il fait chaud, ajoutez l’huile. Ajouter la longaniza ou le chorizo et faire dorer, en les émiettant en petits morceaux avec deux cuillères en bois ou spatules pendant la cuisson, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Ajouter la viande hachée, remuer et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer également. Incorporez le chicharrón, mélangez le tout et éteignez le feu.
4. Préchauffer un comal ou une poêle à feu moyen-doux. Chauffer les tortillas pendant environ une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient complètement chaudes avec des taches brunes des deux côtés. Assemblez les tacos, ou laissez les gens assembler les leurs, en ajoutant un peu de mélange de viande et en garnissant d’oignon haché, de coriandre et de salsa callejera.
Remarque
• Longaniza est une saucisse mexicaine / espagnole épicée; vous pouvez utiliser du chorizo à la place.
• Le chicharron est un croustillant de porc croquant; achetez-le auprès de revendeurs spécialisés.
