Tacos mexicains à la langue de bœuf | Atlas alimentaire de voyage

Les tacos à la langue de bœuf sont un plat mexicain inhabituel préparé avec la langue d’une vache. Largement connu sous le nom La langue de Neat ou Langue de bœuf, La langue de bœuf peut être cuite de plusieurs façons.

Elle peut être bouillie et assaisonnée, cuite en sauce ou simplement rôtie (si vous préférez manger votre viande sans épice). L’utilisation d’une langue marinée est également une option. Lorsqu’il est bien cuit, le plat se présente sous la forme d’une viande tendre et juteuse, laissant les papilles gustatives avec envie de plus.

Histoire et importance culturelle

L’histoire de la consommation de langue de bœuf remonte à l’âge paléolithique, lorsque les chasseurs préféraient principalement manger les parties d’animaux qui contenaient le maximum de graisse.

Cela comprenait généralement les organes, le cerveau, les pieds et les langues. Il est important de noter que la quantité de graisse dans la langue de bœuf est très élevée. En termes de calories, la graisse occupe environ 75 % de l’espace.

Le plat appartient principalement au Mexique et à l’Amérique du Nord. Au Mexique, il est utilisé comme garniture de tacos et dans les burritos. En Amérique du Nord, il est utilisé comme ingrédient important des toasts à la langue (un sandwich ouvert).

Aujourd’hui, nous allons examiner la recette du plat mexicain de tacos à la langue de bœuf.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
4 heures 40 minutes

Temps total:
5 heures

Ingrédients

Langue de boeuf – 2 lb
Feuilles de laurier – 2
Poivre entier en grains – 1 cuillère à soupe
Piment de la Jamaïque entier – 1 cuillère à soupe
Tacos à carapace molle – 6
Piments – au goût
Jalapenos – au goût

Pour la sauce

Beurre – 2 cuillères à soupe
Oignons – 2
Champignons tranchés – 8 Oz
Bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium – 2 tasses
Sel casher Diamond Crystal – 1 cuillère à soupe
Poivre noir – 1/2 cuillère à soupe
Amidon de maïs (facultatif) – 1 cuillère à soupe

Instructions

Instructions de recette

Lavez correctement la langue de bœuf et mettez-la de côté dans une marmite. Versez suffisamment d’eau pour que la langue soit complètement recouverte.
A feu moyen, porter l’eau à ébullition avec la langue. Cela prendra environ 20-30 minutes. Retirez la couche de mousse qui se forme sur le dessus lorsque l’eau bout.
Baissez le feu et ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Couvrir partiellement la casserole et cuire pendant 3 heures. Assurez-vous de continuer à tourner la langue toutes les heures pour qu’il soit complètement cuit de tous les côtés.
Sortez la langue cuite et laissez-la reposer pendant un moment jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée à mains nues. Débarrassez-vous de la peau et coupez la langue.

Comment faire la sauce :

Commencez à chauffer une grande poêle à feu moyen. Enduisez-le de beurre et ajoutez les oignons. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré.
Jeter les champignons dedans et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Il est temps d’ajouter le bouillon, le poivre et le sel ! Montez le feu et portez le bouillon à ébullition.
Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez la langue tranchée dans la sauce. Mélangez-le complètement avec la sauce, baissez le feu et faites cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes.
Pour les personnes qui préfèrent une sauce épaisse, ajoutez le mélange de 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d’eau froide à la sauce exactement 5 minutes avant la fin du plat.
Répartir le mélange dans des tacos à carapace molle et servir avec des piments tranchés et des jalapenos sur le dessus.