Pour le Coq au vin comme papy
Voici cette recette très facile et rapide pour faire votre Coq au vin.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 45 -3 h 00
1 Coq de 2,5 kg coupé en morceaux
1 Bouteille de vin rouge assez fort
1 Tranche épaisse de lard fumé
250 g champignons de Paris
2 Carottes
1 Oignon émincé
12 Petits oignons grelots
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
12 Grains de poivre
50 cl Fond de veau
5 cl Cognac ou Armagnac
3 cas Huile
40 g Beurre
1 cas de farine
Sel
Poivre
1) La veille, mettez le coq découpé dans un saladier avec des carottes coupées en tronçons, l’oignon, le cognac, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre. Faites mariner 12 h au réfrigérateur.
2) Le jour , égouttez et séchez la viande et les légumes dans du papier absorbant. Passez la marinade au chinois.
3) Faites chauffez l’huile dans la cocotte et bien dorer la viande. Déglacer avec votre alcool et flambez. Réservez. Ensuite, faites revenir les légumes. Parsemez de farine et mélangez rapidement.
4) Mettre la marinade et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau, les gousses d’ail, sel et poivre. Remettre le coq dans sa cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à 2 h 30 sur feu très doux.
5) Faites dorer les petits oignons dans le beurre fondu. mettre de côté, faites sauter le lard coupé en lardons. et s champignons. Mettez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min.
6) Bon appétit