Coq au vin comme papy⁠

Pour le Coq au vin comme papy⁠

Voici cette recette très facile et rapide pour faire votre Coq au vin.⁠

Préparation : 20 minutes⁠
Cuisson : 2 h 45 -3 h 00⁠

1 Coq de 2,5 kg coupé en morceaux⁠
1 Bouteille de vin rouge assez fort⁠
1 Tranche épaisse de lard fumé⁠
250 g champignons de Paris⁠
2 Carottes⁠
1 Oignon émincé⁠
12 Petits oignons grelots⁠
2 gousses Ail⁠
1 Bouquet garni⁠
12 Grains de poivre⁠
50 cl Fond de veau⁠
5 cl Cognac ou Armagnac⁠
3 cas Huile⁠
40 g Beurre⁠
1 cas de farine⁠
Sel⁠
Poivre⁠

1) La veille, mettez le coq découpé dans un saladier avec des carottes coupées en tronçons, l’oignon, le cognac, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre. Faites mariner 12 h au réfrigérateur.⁠

2) Le jour , égouttez et séchez la viande et les légumes dans du papier absorbant. Passez la marinade au chinois.⁠

3) Faites chauffez l’huile dans la cocotte et bien dorer la viande. Déglacer avec votre alcool et flambez. Réservez. Ensuite, faites revenir les légumes. Parsemez de farine et mélangez rapidement.⁠

4) Mettre la marinade et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau, les gousses d’ail, sel et poivre. Remettre le coq dans sa cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à 2 h 30 sur feu très doux.⁠

5) Faites dorer les petits oignons dans le beurre fondu. mettre de côté, faites sauter le lard coupé en lardons. et s champignons. Mettez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min. ⁠

6) Bon appétit⁠

Le Fameux Fish and Ships

Le Fameux Fish and Ships⁠
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Portions : 4 pers⁠ ⁠

Pour le fish and chips⁠

• 4 pavés de cabillaud de 120 g⁠
• 100 g de farine⁠
• 100 g de blanc d’œuf⁠
• 1 gros sachet de chips⁠
• Poivre du moulin⁠
• 200 ml d’huile d’arachide⁠ ⁠ Sauce tartare maison⁠
• 250 g de crème liquide⁠
• 20 g de moutarde de Dijon⁠
• 10 g de câpres hachées⁠
• 10 g de cornichons hachés⁠
• 10 g de ciboulette émincée⁠
• 10 g d’oignons blancs ciselés⁠
• Sel, poivre, piment d’Espelette⁠
• Le jus d’un citron jaune⁠ ⁠

 POUR LE FISH AND CHIPS⁠ ⁠

1. Couper les portions de cabillaud en 4 bâtonnets.⁠ ⁠
 2. Préparer 3 récipients, le premier avec la farine, ⁠ le second avec le blanc d’œuf et le troisième avec les chips réduites en chapelure.⁠ ⁠
 3. Rouler successivement les bâtonnets de cabillaud dans la farine, ⁠ puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure de chips.⁠ ⁠
 4. Faire chauffer l’huile d’arachide sans la faire fumer, ⁠ puis déposer un à un et délicatement les morceaux de cabillaud pané et ⁠ les faire cuire quelques minutes de chaque côté.⁠ ⁠

 POUR LA SAUCE TARTARE⁠ ⁠

1. Fouetter la crème et ajouter tous les autres ingrédients puis mélanger délicatement.⁠ ⁠