Coq au cidre
coq au cidre
Portions : 6 Pers.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
1 coq fermier de 2,5 à 3kg
150 g de lardons fumés
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine blanche
10 cl de bouillon de légumes
15 cl d’eau-de-vie
1 bouteille de cidre doux
5 brins de persil frisé
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
PREPARATION
1) Découpez le coq en morceaux.
2) Préparez le thym, le persil frisé et la feuille de laurier
Ficelez-les pour faire un bouquet garni.
3) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
4) Quand l’huile est chaude, mettre les morceaux de coq et les lardons fumés dans la cocotte
et faites revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
5) Quand les morceaux de coq sont bien dorés, mettre la farine en pluie sur le coq. Déglacer avec un peu de cidre .
6) Mettre l’eau-de-vie dans la cocotte et faire rapidement flamber le coq. Ajoutez ensuite le cidre doux,
le bouillon de légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez mélangez bien.
7) Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, en mélangeant régulièrement.
8) En fin de la cuisson, retirez le bouquet garni de la cocotte et vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
9) Servez le coq au cidre bien chaud dans les assiettes et parsemez-le de persil ciselé.
10) Accompagnez le coq au cidre avec du riz blanc cuit, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
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