Tout d’abord, préparez la pâte : mélangez simplement tous les ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs et levure) dans un bol et travaillez rapidement jusqu’à l’obtention d’un pain que vous envelopperez de film alimentaire et laisserez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez le melon frost : coupez la pastèque en tranches, retirez la peau et les graines, coupez-la en morceaux et mixez-la, puis passez-la dans une passoire à mailles serrées afin d’obtenir uniquement le jus.

Transférer le jus dans une casserole, ajouter le sucre et la fécule de maïs et cuire (en remuant constamment) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis laisser refroidir.

Reprenez la pâte brisée, étalez-la en une feuille assez fine et placez-la dans le moule beurré et fariné en essayant d’égaliser les bords (conservez les restes de pâte brisée pour décorer la tarte), puis piquez le fond, couvrez-le de papier sulfurisé papier et remplissez-le de légumineuses séchées pour le cuire à l’aveugle.

Cuire environ 20 minutes à 180°C, dans un four à chaleur tournante préchauffé, puis reprendre le moule, retirer les légumineuses et le papier sulfurisé, remplir la coque avec le gel de pastèque et décorer avec le reste de pâte brisée, puis enfourner encore 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laisser refroidir complètement, puis décorer les bords de pistaches hachées en aidant avec la gelée à les faire adhérer.
La tarte au melon d’eau glacée est prête : il ne vous reste plus qu’à la servir.