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Tarte aux Fraises – Recette de Misya

Tout d’abord, préparez la pâte : Travaillez le beurre en morceaux à l’aide d’un fouet, puis ajoutez d’abord le sucre glace, puis le sel, les jaunes d’œufs et les arômes.

Enfin, ajoutez la farine et la levure et travaillez très rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur ou 20-30 minutes au congélateur.

Une fois prêt, étalez-le en une feuille d’environ 3 mm, insérez-le dans le moule et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

Créez également le bord de la tarte, recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de légumineuses séchées ou autres adaptées au four et faites cuire environ 15-16 minutes à 160 ° C, dans un four à convection préchauffé.
Sortez du four, retirez les poids et le papier sulfurisé et faites dorer encore 4-5 minutes à 180°C, puis sortez du four et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec le zeste de citron, battez séparément les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le glucose, puis ajoutez la farine puis le lait.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse puis transférer dans un bol froid, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Nettoyez les fraises, lavez-les, séchez-les et coupez-les en tranches.
Préparez la crème diplomatique : fouettez la crème bien froide sortie du frigo, puis ajoutez le même poids (ici donc 250 g) de crème pâtissière en remuant doucement de bas en haut pour éviter qu’elle ne se désassemble.

Monter le gâteau : étaler une fine couche de confiture sur le fond puis une couche de crème anglaise (à l’aide d’un sac-à-poche).
Avec un autre sac-à-poche propre, réalisez 4 bandes de crème diplomatique, à intercaler avec les tranches de fraises.

La tarte aux fraises est prête, vous n’avez plus qu’à la servir.