Préparez la pâte brisée : ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, l’eau froide et le beurre en petits morceaux dans un bol et mélangez, puis enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour la garniture Nettoyer les pommes de terre et les cubes

Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture : épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le lait, la crème, la vanille (couper la gousse dans le sens de la longueur avant de la mettre dans la casserole) et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition et cuire pendant 40 minutes, puis retirer la vanille et la cannelle et mixer avec un mixeur, enfin ajouter les épices moulues (cannelle, gingembre et muscade), le sel, le sucre et les œufs et mélanger jusqu’à consistance lisse. .

Reprenez la pâte et étalez-la en une fine feuille, puis utilisez-la pour tapisser le moule (déjà recouvert de papier sulfurisé ou graissé et fariné).
Piquer le fond et égaliser les bords, puis verser la crème de pommes de terre dans le fond de tarte et cuire au four environ 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C.

La tarte aux patates douces est prête : laissez-la refroidir complètement avant de servir.