Tout d’abord, préparez la pâte brisée : mettez tous les ingrédients dans un bol, pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est presque prête à être utilisée, vous pouvez commencer à préparer la pâte de camille : Épluchez les carottes, lavez-les bien et mixez-les très finement.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol, ajouter le beurre fondu chaud, les carottes, la farine d’amande, la farine normale et le zeste d’orange, et mélanger, enfin incorporer les blancs d’oeufs doucement, avec un mouvement de bas en haut, pour les faire démonter le moins possible : vous devriez obtenir une pâte assez crémeuse.

À ce stade, vous pouvez procéder à l’assemblage du gâteau : étaler la pâte en une fine feuille et l’utiliser pour tapisser le moule graissé, puis éliminer les bords en excès.

Remplissez le fond de tarte avec la pâte, égalisez la surface et enfournez 30 minutes environ à 180°C dans un four à chaleur tournante préchauffé.

La tarte à la camilla est prête : décorez à votre guise avec des amandes effilées et servez.