- Pour le ragoût, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir et à dorer. Incorporer l’ail, la sauge et le thym et cuire 1 minute.
- Incorporer les haricots puis saupoudrer de farine et bien mélanger pour combiner. Versez lentement le bouillon, augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les poireaux soient très tendres. Ajouter les pois surgelés, la crème sure et le jus de citron au goût. Laisser refroidir légèrement.
- Pendant que le ragoût refroidit, préparez les biscuits au babeurre. Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’ail dans un grand bol. Ajouter le beurre et le couper ou le casser dans la farine jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille d’un pois. Incorporer le fromage râpé et faire un puits au centre. Versez le babeurre et mélangez doucement jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme.
- Si vous servez immédiatement, préchauffez le four à 200°C (400°F). (Voir Remarque si vous préparez cela à l’avance pour le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.)
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler la pâte. Pressez-le en un rectangle de 2 cm (1 pouce) d’épaisseur (voir note) puis repliez-le sur lui-même. Appuyez et pliez la pâte deux fois de plus, puis aplatissez-la à nouveau à 2 cm (1 pouce) d’épaisseur. Coupez les bords bancals et coupez la pâte en 8 carrés rugueux.
- Transférer tout ou partie du ragoût dans une cocotte et recouvrir de tout ou partie des biscuits. Badigeonnez les biscuits avec le beurre fondu et enfournez pour 30 à 35 minutes. Laisser le pâté en croûte refroidir légèrement avant de servir.
Remarques
• Nettoyez les poireaux en coupant la racine et les parties vert foncé. Coupez la partie blanche et la partie vert plus clair du poireau en morceaux de 2 cm (1 po) et placez-les dans un grand bol. Couvrez les poireaux avec de l’eau du robinet et passez vos mains dans les poireaux, en les agitant pour que la saleté et les débris tombent au fond du bol. À l’aide de vos mains, retirez les poireaux de l’eau, en laissant autant d’eau que possible s’écouler.
• Si vous utilisez un plat rond, tapotez la pâte en cercle et coupez-la en 8 quartiers
• Faire à l’avance – Réfrigérateur : Si vous les conservez au réfrigérateur (jusqu’à 2 jours), transférez le ragoût et les biscuits dans des récipients refermables séparés, en divisant les biscuits avec un carré de papier sulfurisé si vous devez les empiler. Assemblez et faites cuire le ragoût réfrigéré et les biscuits comme indiqué ci-dessus.
• Faire à l’avance – Congélateur : Si vous conservez au congélateur jusqu’à 3 mois, divisez le ragoût dans des récipients refermables ou des sacs de congélation et congelez. Congelez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avant de les transférer dans un sac de congélation. Pour cuire le pâté en croûte, décongelez le ragoût au réfrigérateur pendant la nuit. Transvaser le ragoût dans une cocotte et recouvrir de biscuits surgelés, badigeonner de beurre fondu et cuire à 200°C (400°F) pendant 40 à 45 minutes.
