Préparez d’abord la pâte: mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, bicarbonate de soude) dans un bol, puis ajoutez le beurre et l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Reprenez la pâte, étalez-la en pâte ronde, utilisez-la pour tapisser le moule graissé, couvrez le fond de papier sulfurisé, ajoutez des poids (comme des légumineuses sèches par exemple) et faites cuire 10 minutes à 180 ° C, dans un four ventilé préchauffé. .
Après 10 minutes, retirez les poids et le papier sulfurisé et terminez la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez du four et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème en travaillant bien la ricotta avec la confiture de marrons: il vous faudra obtenir une crème onctueuse sans grumeaux.

Fouettez également la crème, très froide du réfrigérateur.

Lorsque la pâte est complètement froide, remplissez-la de crème de ricotta en nivelant bien la surface, puis décorez avec la crème fouettée en créant des touffes avec un sac-à-poche et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

La tarte Montebianco est prête: saupoudrez d’un peu de cacao amer, ajoutez quelques morceaux de marron glacé et servez.