Tarte Verte et Feta | Vignettes de cuisine pour PBS

Pour de nombreux jardiniers du nord-est, les mois précédant juillet sont une période d’attente pour les courgettes, les tomates, les aubergines, le maïs et tous les autres légumes, baies et fruits que l’été apporte. Dans mon climat frais du centre de New York, cela peut prendre un certain temps pour que le jardin s’établisse et à moins que vous n’ayez une serre, l’attente de légumes frais et locaux peut sembler longue. Mais en attendant, il y a les verts… tant de verts !

Il y a des épinards, des bettes et du chou frisé. Il y a aussi des légumes verts sauvages abondants (alias « mauvaises herbes ») qui sont nutritifs et poussent partout, comme les feuilles de pissenlit, la moutarde à l’ail et les chénopodes. Il y a des herbes comme la menthe, la ciboulette, le persil, l’aneth et l’origan. Cette tarte copieuse les utilise tous! C’est la salade de printemps/début d’été par excellence et un excellent moyen d’ajouter plus de légumes verts à votre alimentation. Et il vous fera plaisir en attendant tous les délicieux légumes que l’été vous offrira bientôt.

Ce plat est inspiré des tartes vertes méditerranéennes comme Spanakopita, Hortokopita et Torta Pasqualina. Ma version s’adapte à tous les greens qui s’offrent à vous. Si vous avez des tonnes d’épinards, utilisez-les. Si vous n’avez que des légumes verts sauvages, c’est bien. Chaque tarte que je fais est un peu différente de la précédente, selon ce qui est à ma disposition. En fait, je ne mesure jamais les ingrédients lorsque je prépare cette tarte (même si j’ai finalement dû le faire pour pouvoir la partager avec vous ci-dessous !). C’est une tarte très indulgente et polyvalente. Une chose à noter cependant, vous verrez que j’ai utilisé du baby kale dans la version vidéo, je trouve qu’un peu de baby kale c’est bien mais ce chou frisé n’est généralement pas idéal dans cette tarte, c’est un peu trop dur. Les légumes verts comme les bettes, les épinards et les chénopodes sont idéaux car ils sont si tendres à la cuisson qu’ils fondent vraiment dans la bouche.

En ce qui concerne la croûte, vous pouvez vraiment utiliser à peu près n’importe quelle recette que vous aimez. Une pâte feuilletée du commerce serait très agréable si vous manquez de temps. Phillo est toujours génial. J’ai d’abord utilisé ma recette de croûte à tarte de base préférée au beurre, mais au fil du temps, j’ai constaté que je préférais une croûte à base d’huile d’olive pour cette recette, elle a une texture attrayante, presque croustillante sur le dessus, et le fond cuit mieux. (Les légumes peuvent contenir beaucoup d’humidité et rendre une croûte à tarte standard un peu détrempée si vous n’essorez pas très bien leur eau). En fait, de nombreuses recettes italiennes et grecques nécessitent une croûte à base d’huile d’olive, ce qui la rend également plus fidèle à la tradition.

Il faut un peu de temps et d’efforts pour préparer cette tarte, mais cela en vaut la peine. Il fait un copieux repas d’été et servira une bonne huit personnes. Si vous nourrissez moins de personnes, cela fournira des restes de repas pour les jours à venir. Et à mon avis, la saveur ne fait que s’améliorer au fil des jours. Je réchauffe parfois les restes de tarte, mais j’aime aussi la manger froide. Je trouve ça délicieux comme ça, surtout quand j’ai besoin d’un déjeuner rapide et que je n’ai pas le temps de cuisiner.

Oh et oui, les épinards surgelés sont parfaitement adaptés à cette recette !

J’espère que vous apprécierez cette tarte et que vous la personnaliserez, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.

Ce plat est inspiré des tartes vertes méditerranéennes comme Spanakopita, Hortokopita et Torta Pasqualina. La recette est adaptable à tous les légumes verts disponibles.

Ingrédients

• Remplissage:
• 1 1/4 livres de tout assortiment de légumes verts frais tels que les épinards, la bette à carde, les orties, les feuilles de pissenlit, l’oseille, le chénopode, les rampes, la moutarde à l’ail. Si vous utilisez surgelé, utilisez 3 tasses de légumes verts surgelés.
• 2 à 3 tasses d’herbes fraîches finement hachées (peut inclure un mélange de ciboulette, basilic, persil, aneth ou menthe – vous pouvez utiliser de l’origan ou du thym mais en plus petites quantités)
• 6 à 7 œufs battus
• 12 onces de feta émiettée
• 1 gros oignon haché
• 1 poireau haché (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste râpé d’un citron bio
• Sel et poivre au goût (gardez à l’esprit que la feta rend déjà la garniture salée)
• Croûte à tarte :
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 tasses de farine blanche
• 2 c. Levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de yaourt
• Quelques cuillères à soupe d’eau, si besoin
• 1 œuf pour badigeonner la croûte du dessus

les directions

1. Pour faire la croûte à tarte, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance grumeleuse. Incorporer le yaourt et si besoin, ajouter un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois (j’ai utilisé environ une cuillère à soupe d’eau). Ne pas trop mélanger la pâte. Une fois qu’il se rassemble facilement et qu’il n’est ni trop humide ni trop sec, façonnez-le en 2 boules, l’une légèrement plus petite que l’autre, aplatissez-les légèrement, enveloppez-les dans un peu de papier ciré, et placez au réfrigérateur pendant environ 30 à 45 minutes.
2. Pour faire la garniture, rincez les légumes verts et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes (je les fais simplement cuire à la vapeur dans une grande casserole avec environ 1/2 pouce d’eau au fond). Une fois que les légumes sont cuits mais conservent encore une belle nuance de vert, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. (Gardez l’eau verte pour votre prochaine soupe ou arrosez vos plantes avec, c’est très nutritif). Une fois que les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, pressez-les avec vos mains pour éliminer le plus d’eau possible. Hachez les légumes verts cuits et placez-les dans un grand bol.
3. Faire revenir l’oignon haché et le poireau dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides. Laissez-les refroidir.
4. Ajoutez aux légumes verts les œufs battus, les herbes hachées, la feta émiettée, l’oignon et le poireau refroidis, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût (en gardant à l’esprit que la feta rend déjà le mélange salé). Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
5. Assembler la pâte et la garniture dans un plat à tarte profond ou un plat allant au four de 8 par 11 pouces. Abaisser le plus gros morceau de pâte réfrigérée en un rectangle assez fin, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Placez le gros morceau dans le fond de votre plat à tarte. Badigeonner un peu d’huile d’olive sur toute la pâte. Ajouter la garniture en l’étalant uniformément. Pliez les bords en surplomb de la pâte du bas sur la garniture (vous voudrez peut-être les couper un peu comme je l’ai fait dans la vidéo). Badigeonner un peu d’eau sur le pourtour de la pâte repliée. Ensuite, placez le plus petit morceau de pâte, également étalé finement, sur le dessus pour couvrir la garniture. Pincez les bords de la pâte ensemble pour qu’ils soient bien scellés. Badigeonner l’œuf battu sur le dessus de la pâte. Coupez quelques trous d’aération dans votre couche supérieure de pâte pour laisser sortir la vapeur. Décorez avec des restes de verdure et de fleurs comestibles, si vous le souhaitez. J’ai utilisé des pensées, des violettes, de la ciboulette, de la moutarde à l’ail et de la menthe pour décorer.
6. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes dans un four 350, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et ait l’air bien cuite. Laissez la tarte reposer et refroidir pendant environ 20 minutes avant de trancher et de servir. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer.

Rendement: 8 portions

Aube Giroux est une écrivaine culinaire, une réalisatrice de documentaires primée par James Beard et une jardinière biologique passionnée et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blogue de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.