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Tartes aux œufs de Hong Kong | Le Cook Up | Jason Chan

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement les trous de 2 moules à muffins avec de l’huile.
  2. Mettre le sucre et 500 ml (2 tasses) d’eau dans une casserole et remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm, découpez la pâte en 18 cercles. Poussez chaque cercle vers le bas dans un trou à muffins graissé. Réfrigérer jusqu’au moment de remplir.
  4. Fouetter les œufs, le sirop de sucre refroidi, les jaunes et le lait évaporé dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Passer au tamis placé au-dessus d’une carafe et écumer les bulles par le haut. Versez délicatement le mélange dans les trous tapissés de pâte jusqu’à environ les deux tiers mais pas plus des trois quarts pour éviter les débordements. Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
  5. Éteignez le four et laissez la porte du four légèrement entrouverte avec les tartelettes aux œufs à l’intérieur pendant encore 5 à 6 minutes. C’est une étape importante car elle cuit davantage l’œuf sans le faire trop cuire. Servez chaud ou à température ambiante.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.