Tempeh de soja sucré (tempe manis) | Recettes de sautés indonésiens

1. Si vous faites rôtir vos propres arachides, préchauffez le four à un ventilateur / gaz de 200 ° C / 180 ° C 6, éparpillez les arachides sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en secouant la plaque pendant la cuisson pour qu’elles rôtissent. uniformément. Mettre de côté. Si vous utilisez des arachides grillées achetées en magasin, vous pouvez ignorer cette étape.

2. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile avec une grosse pincée de sel dans une poêle à feu vif. Lorsque l’huile scintille, ajoutez la moitié du tempeh et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3 à 4 minutes, puis égouttez-la sur un plateau tapissé de serviettes en papier. Répétez avec le tempeh restant, en ajoutant un peu plus d’huile si nécessaire. Alternativement, si vous préférez faire griller votre tempeh, brossez-le avec un mélange de 1 cuillère à soupe d’huile et de kecap manis et placez-le sous le gril à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes, l’ail et les piments avec la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et le gingembre ou le galanga jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis. Augmentez le feu à élevé, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile et faites cuire le mangetout pendant 1 minute. Ajouter le tempeh frit et les arachides rôties en les remuant continuellement. Enfin, ajoutez le kecap manis et le mélange de sucre et d’eau dans la casserole, en remuant jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et en adhérant aux ingrédients. Assaisonnez avec du sel. Retirer la tige de citronnelle et les tranches de gingembre ou galanga, puis servir immédiatement.

Remarque

• Tempe manis dure jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Recette et image de Coconut & Sambal par Lara Lee, publiée par Bloomsbury (RRP $ 39.99)

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