Temps de cuisson des fruits de mer, guide simple et bref pour profiter de sa meilleure texture et de sa saveur naturelle
Temps de cuisson des fruits de mer, guide simple et bref pour profiter de sa meilleure texture et de sa saveur naturelle

Écrevisses cuites

Dans les mêmes poissonneries, nous pouvons trouver des informations sur les temps de cuisson des fruits de mer, il est de plus en plus courant pour les poissonniers, bouchers et autres vendeurs d'avoir du papier disponible sur les marchés alimentaires qui explique comment cuisiner les produits qu'ils vendent, en particulier lors des fêtes de Noël, lorsqu'ils ont tendance à acheter des aliments plus sélectionnés ou spéciaux. Vous avez sûrement déjà pris recettes tables de cuisson imprimées ou alimentaires de votre magasin de confiance. Ce n'est pas nouveau, les commerçants ont su donner trucs et idées pour cuisiner leurs produits, même si le plus commun était de l'expliquer et d'avoir des conversations enrichissantes.

El caso es que hoy en día si necesitamos conocer como cocinar algo, lo más fácil y rápido es consultar internet, aunque hay que reconocer que a menudo se puede encontrar información desactualizada, confusa, errónea… En el caso del tema que abordamos hoy, que sont les temps de cuisson des fruits de mer avec une guide simple et court pour profiter de sa meilleure texture et saveur naturelle, nous pouvons trouver des astuces et des tableaux avec la quantité de sel et les temps dont chaque type de crustacé a besoin, et ils ne coïncident pas toujours.

Cuisiner des fruits de mer

Donc dans Gastronomie et Entreprise Nous allons partager notre guide et astuces pour cuisiner les principaux crustacés, les plus consommés à l'heure actuelle, qui sont généralement les écrevisses, les crevettes roses, les langoustines, les bernacles, le homard, la langouste, l'araignée de mer, le crabe... Ce sont eux qui peuvent générer des doutes , ce qui n'est généralement pas le cas avec d' autres fruits de mer tels que mollusques bivalves, dont on sait que dès qu'ils sont cuits à la vapeur, ils sont prêts à ravir les palais les plus exigeants.

Eh bien, l'un de nos chefs qui nous illustre la cuisine des fruits de mer est le chef Quique Dacosta, il y a quelques années, nous avons partagé avec vous quelques vidéos qu'il a publiées expliquant comment cuisiner des crevettes rouges (dans son cas de Dénia), ainsi que des crevettes blanches et crevettes. Nous vous recommandons de regarder les vidéos de cet article, car en plus des temps de cuisson des fruits de mer, vous acquerrez d'autres connaissances sur cette nourriture exquise. Pour commencer, fournissez le pourcentage d'eau et de sel pour cuire ces crustacés.

1 litre d'eau
35 grammes de sel
1 poignée de gros sel

ó

1,5 litre d'eau de mer
1 poignée de gros sel

Bien sûr, qu'en un litre d'eau vous ne pouvez pas mettre le quantité de coquillages Quoi que vous vouliez, sans mesure, le chef Quique Dacosta vous recommande de cuire dans cette saumure 300 grammes de crevettes blanches ou crustacés similaires en termes de taille, six grosses crevettes ou 12 belles crevettes rouges. Quant au temps de cuisson, la crevette rouge et les grosses crevettes seront prêtes en deux minutes et la crevette blanche en aura assez en une minute. Ensuite, il est essentiel couper la cuisson dans l'eau avec de la glace et du sel (S'il n'avait pas de sel, il perdrait de sa saveur), mais n'oubliez pas les fruits de mer dans ce bain-marie inversé, il ne faut pas le laisser plus de quatre minutes puis égoutter sur du papier absorbant absorbant.

Carabiniers confits

Servez cette introduction pour laisser place à une brève et simple guide des temps de cuisson des crustacésAvec cette base, chaque chef doit adapter les temps en fonction de la taille des morceaux qu'il va cuisiner, et pas seulement s'il s'agit de crevettes ou de homard, le même crustacé qui a une taille différente, il faut aussi contrôler le Il faut l'enlever, comme quand on retire les bivalves qui se sont ouverts quand on les fait cuire du feu. Il y a des cuisiniers qui recommandent de donner une minute de cuisson pour 100 grammes de poids, mais notre recommandation est de jeter un peu moins, peut-être une minute pour environ 250 grammes.

Notons enfin que lorsque cuisine de fruits de mer en direct, est incorporé dans le pot avec eau encore froideIl n'est incorporé dans l'eau bouillante ou bouillante que si le crustacé est mort. Et il est indispensable de laisser la chaleur atteindre le cœur du coquillage pour le cuire et ensuite il faut arrêter la cuisson rapidement pour le garder juste. Une fois les fruits de mer cuits, on peut le faire conserver entre du papier absorbant saupoudré d'eau salée du bain de glace.

Comment faire cuire un crabe

Bocas de Mar : 8 minutes

Homard moyen ou gros : 20-25 minutes

Crabe moyen ou gros : 18-20 minutes

Crabes : 5 minutes

Policiers moyens ou grands : 2-3 minutes

Araignée de taille moyenne ou grande : 15-18 minutes

Langoustines moyennes ou grosses : 2-3 minutes

Crevettes moyennes ou grosses : 1-2 minutes

Homard : 20 minutes

Crevettes : 2 minutes

Nécoras : 6-8 minutes

Orge : 1 minute