Thon mariné au soja et à l’orange avec couscous et mayonnaise à l’ail noir, recette pour montrer et déguster le poisson

Vous vous souviendrez qu’il y a quelques jours nous avons partagé avec vous la recette des artichauts sautés al Montilla-Moriles au jambon ibérique que nous avons cuisiné lors de l’événement gastronomique virtuel « Kitchen On Live Córdoba », nous vous avons dit alors que nous cuisinons en direct avec deux chefs des restaurants de Cordoue, avec Carmen nous avons fait les artichauts, et avec Francisco Rosales de Taberna La Viuda, nous avons cuisiné le thon mariné au soja et orange au couscous que vous pouvez voir illustrer ces lignes.

Vous verrez que la présentation de ce plat est dans une boîte, c’est l’une des boîtes à biscuits typiques, et l’idée du cuisinier (et parfumeur) de cette taverne centenaire est d’amener la boîte à la table fermée, et comme avant pour le fermer pulvérisé au vin Pedro XiménezUne fois découvert, tout le parfum émane, conquérant le dîner. Vous pouvez choisir d’assiette à votre guise et nous vous invitons à prendre note de recette pas à pas que nous avons adapté pour quatre personnes, mais que vous pouvez également adapter au nombre de personnes que vous êtes.

À propos, nous avons également inclus notre technique pour obtenir un couscous en vrac à son point de cuisson, car c’est une préparation à laquelle beaucoup de gens résistent, alors ne cessez pas de l’essayer et de le préparer. Thon mariné au soja et à l’orange avec couscous et mayonnaise à l’ail noir, c’est une recette pour montrer et déguster du poisson.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le thon mariné

650 grammes de filet de thon rouge
300 ml env. sauce soja
2 grosses oranges
1 gousse d’ail
50 grammes de gingembre frais.

Pour le couscous

120 grammes de couscous précuit
120 grammes d’eau
25 grammes de raisins secs
6-8 grammes de curcuma
4 grammes de cannelle moulue
c / n de sel.

Pour la mayonnaise à l’ail noir

1 oeuf L
2 gousses d’ail noir
200 ml d’huile d’olive extra vierge DO Baena
c / n de sel

Autres

50 ml de vin PX DO Montilla-Moriles.

Élaboration

Pour le thon mariné

Coupez le thon en portions de 5 x 5 cm, 16 portions devraient sortir. Disposez le thon dans un bol avec la sauce soja, le jus des oranges fraîchement pressées, l’ail et le gingembre râpé, et laissez mariner au moins 15 minutes. Avant de servir, cuire le thon mariné dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge en le marquant de tous les côtés et en laissant l’intérieur cru, comme un tataki.

Pour le couscous

Mettez l’eau dans une casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition, mettez le couscous dans une source et lorsque l’eau commence à bouillir, versez-le sur le couscous. Couvrir et laisser la semoule de blé s’hydrater, dans cinq minutes elle sera prête. De cette façon, un couscous lâche et prêt sera laissé.

Ajouter la peau râpée d’une ou deux oranges (au goût), les raisins secs préalablement réhydratés, le curcuma et la cannelle en poudre, bien mélanger et réserver.

Pour la mayonnaise à l’ail noir

Mettez l’œuf dans le bol mixeur et ajoutez les deux gousses d’ail et le sel, ajoutez l’huile d’olive extra vierge par fil et commencez à battre pour assembler l’aïoli à l’ail noir ou la mayonnaise.

Finition et présentation

Disposer dans la boîte, ou sur une assiette, quatre portions de thon par personne, sur le côté, disposer le couscous au curcuma et cannelle et sur l’autre quelques gouttes de mayonnaise à l’ail noir. Vaporiser avec un peu de Pedro Ximénez, et éventuellement assaisonner avec un peu de sel noir en flocons, du zeste d’orange râpé et un fil d’EVOO.