1. Pour faire la sauce au tamarin, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre, les graines de cumin, les graines de fenouil, le poivre de Cayenne et le garam masala et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices soient aromatiques.

2. Versez 500 ml (2 tasses) d’eau, puis ajoutez le sucre et la purée de tamarin en remuant pour bien mélanger. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Combinez les ingrédients de la raita dans un petit bol. Mélangez avec une cuillère, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

4. Pour faire les tikkis, mettez le maïs, les pois et les pommes de terre dans un bol à mélanger et écrasez grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Incorporer la chapelure, le garam masala, le piment, l’ail, le gingembre et la coriandre, en mélangeant bien. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

5. Retirez deux cuillères à soupe du mélange dans votre main et formez une galette ronde. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec le reste du mélange.

6. Chauffer 1 cm (½ po) d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les tikkis pendant 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

7. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec la sauce raita et tamarin.

Recette de Eat Plants, Be Happy par Caroline Griffiths et Vicki Valsamis, Smith Street Books, PVC 39,99 $