Timbale de chicorée (timballo di cicoria) | Recettes italiennes

1. Préchauffez le four à 175 ° C (350 ° F). Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Brumiser ou graisser le papier sulfurisé avec de l’huile.

2. Coupez les extrémités ligneuses de la chicorée. Nettoyez et coupez la chicorée en morceaux de 2,5 cm (1 po). Faire bouillir dans de l’eau salée pendant 6 minutes. Égoutter, puis extraire autant d’humidité que possible de la chicorée. Transférer au réfrigérateur pour refroidir.

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter la chapelure. Cuire en remuant jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Retirer du feu.

4. Mélanger la chicorée avec du sel et du poivre.

5. Dans le pan de charnière, créez des calques dans l’ordre suivant:

– placez la moitié de la chicorée au fond de la casserole

– puis la moitié du fromage scamorza râpé

– puis les tranches de tomates

– puis la moitié du prosciutto en tranches

– puis la moitié restante de la chicorée

– puis la moitié restante du fromage scamorza râpé

– garnir avec la moitié restante du prosciutto en tranches

6. Versez les œufs battus uniformément sur toute la casserole. Mélanger la chapelure grillée avec du pecorino râpé et saupoudrer une couche uniforme du mélange sur le dessus.

7. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou la timbale est bien cuite et la chapelure est dorée et grillée. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Retirez les côtés du moule de la charnière. Trancher les quartiers et servir. Buon appetito!

Remarque

• La chicorée italienne utilisée ici est un vert feuillu qui devient plus amer en vieillissant. Il ressemble à un pissenlit à tige épaisse.

• Le Scamorza est un fromage à tartiner du sud de l’Italie, le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, un peu comme la mozzarella. Il fond particulièrement bien. Achetez-le auprès de détaillants spécialisés.

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