Tout d’abord, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (50 g) : vous devrez fouetter au moins 10 minutes.
En attendant que les jaunes montent, préparez le sirop en mélangeant le sucre (60 g) et l’eau dans une casserole et en les portant à pleine ébullition sans noircir (si vous avez un thermomètre à gâteaux, il faudra atteindre environ 120°C ).
Versez la moitié du sirop sur les jaunes d’œufs tout en continuant à fouetter, en continuant à les fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Commencer à monter les blancs d’œufs au fouet : lorsqu’ils sont partiellement montés, verser lentement le sirop de sucre bouillant en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue à l’italienne bien ferme et maintenant bien froide.
Ajoutez enfin les blancs d’oeufs puis le mascarpone aux jaunes en remuant délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut, pour ne pas désassembler le mélange.
Nettoyez l’ananas en enlevant la peau extérieure et la partie centrale, puis coupez-le en cubes.
Prenez 100 grammes d’ananas, mixez-le et versez-le dans un plat : il sera votre mouillé.
Assemblez le tiramisu : déposez une fine couche de crème au fond du moule que vous avez choisi, puis trempez les boudoirs dans l’ananas et réalisez la première couche de biscuits.
Couvrir avec la moitié de la crème et ajouter la moitié de l’ananas haché.
Réalisez la deuxième couche de biscuits imbibés et recouvrez d’une très fine couche de crème : mettez le reste dans une poche à douille et réalisez quelques décors, puis refermez les espaces avec les morceaux d’ananas restants et complétez avec quelques feuilles de menthe.
Votre tiramisu à l’ananas est prêt : laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures (voire mieux 6-8 heures) avant de servir.
