Today You Kitchens : Gâteau mousse au melon

Aujourd'hui tu cuisines

Nous allons réaliser l’un des meilleurs gâteaux froids cet été en suivant la recette partagée par Miquel, auteur du blog Les Receptes del Miquel, dans votre rubrique ‘Aujourd’hui tu cuisines‘. En illustrant ces lignes, vous pouvez voir un Gâteau mousse au melon Vous voudrez sûrement aussi essayer, et c’est facile, car vous avez l’explication de la recette étape par étape ci-dessous, et bien que ce soit quelque peu divertissant, ce n’est pas un gâteau difficile à faire, alors commencez par prendre note du Ingrédients.

Vous verrez que la base du gâteau est faite avec gâteaux éponge trempé dans un sirop léger avec une touche de rhum, bien sûr, cette liqueur est facultative, si les enfants vont manger du gâteau il vaudra mieux ne pas en rajouter, même une cuillère à soupe. Ensuite, vous devez préparer le mousse de melon avec deux variétés de ce fruit d’été, mais n’oubliez pas que vous pouvez toujours faire des adaptations à votre goût, dans ce cas cela peut être avec le variétés de melon que vous préfériez ou que vous fassiez juste une mousse avec une variété de melon, ne doutez pas que ce sera un grand gâteau. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à faire le recette de gâteau mousse au melon de Miquel en détail, car les nuances visuelles et organoleptiques seront ce que vous attendez dans votre assiette.

Ingrédients (Moule 20-23 cm.)

Pour le fond de tarte
  • 10-15 génoises
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes d’eau
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum.
Pour la crème anglaise
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 75 grammes de sucre
  • 1 c/c essence de vanille
  • une pincée de sel
  • 250 grammes de lait d’amande.
Pour la mousse melon cantaloup
  • 200 grammes de purée de melon Cantaloup
  • 10 grammes (5 feuilles) de gélatine
  • 200 grammes de crème 35% MG
  • crème anglaise.
Pour la mousse de melon Galia
  • 200 grammes de purée de melon Galia
  • 8 grammes (4 feuilles) de gélatine
  • 3 c/s de jus de pomme
  • crème anglaise.
Pour la couverture
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 grammes de jus de pomme
  • menthe poivrée.

Élaboration

Pour le fond de tarte

Préparez le moule, placez l’acétate recouvrant son intérieur. Recouvrir le fond du moule avec les biscuits. Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le citron. Laisser bouillir jusqu’à ce que la cuillère soit fine. Hors du feu, ajoutez la cuillerée de rhum et badigeonnez les gâteaux de sirop.

Pour la crème anglaise

Mélanger les œufs avec le sucre, l’essence de vanille et une pincée de sel. Faire chauffer le lait d’amande et l’ajouter au mélange précédent, remettre sur le feu à basse température sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il prenne consistance et que la cuillère soit en napada. Divisez cette crème en deux moitiés.

Réserver une part pour y mettre plus tard la mousse de melon Galia et dans l’autre ajouter les cinq feuilles de gélatine préalablement hydratées dans l’eau froide. Égoutter et ajouter à la purée de melon Cantaloup. Mélanger les 200 grammes de crème.

Aujourd'hui tu cuisines

Lorsque la crème descend un peu en température (environ 30-35º C) ajoutez la crème plusieurs fois avec des mouvements enveloppants. Verser sur la base des biscuits et conserver au réfrigérateur pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’il gèle pour pouvoir y déposer la prochaine mousse de melon Galia.

Pour la mousse de melon Galia

Hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer les trois cuillères à soupe de jus de pomme et ajoutez la gélatine égouttée. Ajouter la moitié de la crème anglaise que nous avions réservée, bien mélanger au fouet puis ajouter la purée de melon Galia.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et avec les pointes de la fourchette marquez quelques rainures sur toute la surface pour que la deuxième couche soit mieux fixée. Versez la mousse de melon Galia et remettez-la au réfrigérateur pendant deux ou trois heures, elle peut même être laissée une nuit.

Pour la couverture

Hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la moitié du jus de pomme, dissoudre la gélatine hydratée et ajouter le reste du jus. Lorsque la température descend à environ 25-35º C, verser sur le gâteau. Remettre au réfrigérateur pendant encore deux ou trois heures pour gélifier.

Finition et présentation

Démoulez le tarte de mousse de melon et décorez avec des fruits ou des boules de melon Cantaloup et Galia, ainsi que quelques feuilles de menthe poivrée.

Miquel
Les recettes de Miquel

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise

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