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Le caramel est tellement dangereux pour moi d’avoir à la maison. Personne ne devrait manger autant que moi quand il est disponible.
Mais pour les occasions spéciales, je suis plus qu’heureux de sortir le sucre et de préparer un lot!
Ce caramel aux noisettes enrobé de chocolat est la gâterie des fêtes par excellence, parfait pour grignoter à la fin d’un gros repas ou pour offrir à un ami.
Vidéo! Comment faire du caramel anglais
Qu’est-ce que le caramel anglais?
Je prépare ce caramel anglais classique avec du sucre, du beurre et une touche de sel. Une fine couche de chocolat sur le caramel en fait encore plus un régal, et il y a des noix à la fois dans le caramel lui-même et saupoudrées sur le dessus.
Idées d’échanges et de substitutions!
J’utilise des pacanes grillées hachées dans mon caramel, mais n’hésitez pas à omettre les noix ou à remplacer une autre noix à la place.
J’opte également pour les pépites de chocolat noir car le caramel est assez sucré et le chocolat noir aide à équilibrer cette douceur. Mais n’hésitez pas à utiliser le chocolat que vous aimez manger. Le chocolat blanc, au lait ou noir est bon!
Conseils pour la perfection du caramel
Faire du caramel n’est pas très difficile, mais cela peut être effrayant si vous ne le faites pas très souvent. Voici quelques conseils pour vous faciliter la tâche:
1. Obtenez un thermomètre à bonbons décent:
Oui, vous pouvez passer par la couleur du caramel pour mesurer quand il est prêt, ou vous pouvez en déposer une cuillerée dans un verre d’eau pour voir s’il forme une boule. Mais pourquoi s’embarrasser de l’une ou l’autre des options alors qu’un thermomètre à bonbons coûte 8 $ et est un si meilleur moyen de garantir un lot de caramel réussi et délicieux?
Si vous n’avez jamais utilisé de thermomètre à bonbons auparavant, cette recette est un bon point de départ. C’est assez indulgent et ne nécessite pas de nombreuses étapes. Faites simplement chauffer le sucre, le beurre et le sirop de maïs entre 295F et 305F (stade de crack dur), et vous avez terminé.
2. Quand il s’agit de caramel, le sirop de maïs est votre ami:
Le sirop de maïs de cette recette aide à empêcher le sucre de cristalliser. Cela vous donne une couche supplémentaire d’assurance lors de la fabrication de ce caramel.
3. Toujours nerveux? Placez un bol d’eau glacée près du poêle:
De cette façon, si vous renversez accidentellement du caramel chaud sur votre main, vous pouvez immédiatement plonger votre main dans l’eau.
Ne laissez rien de tout cela vous effrayer de faire du caramel. C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et la récompense de votre bravoure sera tout le caramel anglais que vous pouvez manger!
Par les éditeurs de Simply Recipes
Comment empêcher le caramel de devenir granuleux
Le caramel devient granuleux lorsqu’un cristal de sucre égaré pénètre dans le mélange fondu pendant la cuisson. Il existe quelques astuces pour éviter que cela ne se produise.
- Frottez l’intérieur du pot avec du beurre pour que le sucre ne puisse y adhérer.
- Ajoutez le sucre au centre de la casserole pour qu’il ne touche pas les côtés.
- Une fois que le mélange commence à mijoter, arrêtez de remuer, mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter 2 minutes pour dissoudre les cristaux égarés.
- Utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour éliminer tout sucre qui éclaboussait sur les parois de la casserole.
Comment empêcher les couches de se séparer
Le chocolat durci peut se séparer de la couche de caramel pour plusieurs raisons.
- Utilisez du chocolat haché au lieu de chips, et la couche de chocolat sera plus susceptible de coller. Les pépites de chocolat ont un revêtement non fondant pour les aider à garder leur forme. Mais quand ils fondent, l’enrobage peut empêcher le chocolat de coller au caramel.
- Parfois, le chocolat fond à une température qui le fait rétrécir lorsqu’il durcit, l’éloignant de la couche de caramel. Si votre chocolat ne fond pas ou ne s’étale pas facilement sur le caramel chaud dans la plaque de cuisson, utilisez un sèche-cheveux pour refondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit réalisable. Ou faites sauter la casserole dans un four à 300 ° F pendant environ une minute.
Comment ajuster cette recette pour l’altitude
Cette recette a été écrite pour le niveau de la mer. Les cuisiniers vivant en altitude devront cuire leur caramel à une température légèrement inférieure. Recherchez la température à laquelle l’eau bout pour votre altitude, puis soustrayez-la de 212 ° F. Le nombre que vous obtenez est le nombre de degrés que vous devez soustraire de la plage de 295 à 305 ° F indiquée dans la recette.
Comment conserver et congeler le caramel
Le caramel se conservera au moins 2 semaines à température ambiante fraîche, stocké dans un récipient hermétique avec des couches séparées par du papier ciré. Ajoutez un sachet de gel de silice si vous le pouvez (le type qui vient dans les boîtes à chaussures!), Qui absorbe l’humidité et aide à empêcher le caramel de devenir collant. Ou réfrigérez le caramel jusqu’à 3 mois.
Pouvez-vous congeler le caramel? Oui! Congelez-le dans un contenant hermétique, avec des couches séparées par du papier ciré, jusqu’à 3 mois (ou plus – nous l’avons toujours mangé à ce moment-là!)
Vous aimez le caramel? Essayez ces autres bonbons!
Mis à jour 23 novembre 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo pour vous aider à faire le meilleur caramel jamais! Aucune modification de la recette originale. Prendre plaisir!
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