- Placer les carapaces de crevettes réservées dans une grande casserole et couvrir d’environ 2 litres d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Filtrer, jeter les coquilles et remettre le bouillon dans la casserole.
- Portez le bouillon à ébullition. Ajouter la citronnelle, le galanga, l’ail, les racines et tiges de coriandre (réserver les feuilles pour plus tard) et les feuilles de citron vert. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le piment, la carotte, la ciboule (partie blanche uniquement), les champignons, les tomates et la pâte de piment. Laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Ajouter les crevettes et les extrémités des oignons verts au bouillon et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient à peine cuites. Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Verser dans des bols et décorer avec les feuilles de coriandre réservées.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie d’Adam Liaw.
