1. Commencez par préparer la garniture de porc en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettre de côté.

2. Coupez le dessus des tomates et retirez les graines et le jus dans un bol. Mettre de côté. Hachez deux des tomates et ajoutez-les au bol avec les graines et le jus.

3. À l’aide d’une cuillère, remplissez soigneusement les quatre tomates restantes avec le mélange de garniture de porc, en appuyant fermement pour que la garniture reste dans les tomates.

4. Chauffer l’huile dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen-vif et ajouter les tomates, le dessus vers le bas. Cuire de 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette.

5. Ajouter l’ail et l’échalote dans la poêle et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les graines et le jus de tomates réservés et les deux tomates hachées. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, puis assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre. Remettre les tomates farcies dans la poêle et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit (les tomates seront fermes lorsqu’elles sont légèrement pressées).

6. Transférer les tomates et la sauce dans une assiette de service, saupoudrer d’oignon nouveau, d’aneth et de coriandre et servir avec du riz cuit à la vapeur à part.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $