1. Placer les os et les pieds de poulet, l’eau, le kombu, le negi ou les poireaux, l’ail, le gingembre et le sel dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 6 à 8 heures. Sinon, faites cuire dans un autocuiseur à puissance élevée pendant 2 heures. Filtrez le bouillon en pressant tout le liquide de la viande et des os et réservez.

2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à tendreté et doré. Assaisonnez avec du sel. Mettre de côté. Ajouter l’huile restante dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Filtrez et réservez.

3. Réchauffez le bouillon et assaisonnez avec du sel.

4. Porter à ébullition une casserole d’eau assaisonnée. Ajouter les nouilles et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Placer une portion de nouilles dans 4 à 6 bols de ramen. Verser le bouillon, en veillant à ce qu’il vienne au-dessus des nouilles, puis garnir d’un œuf, d’oignons de printemps, de champignons, d’échalotes, de graines de sésame et de nori. Arroser d’huile de soja et de sésame au goût.

Recette et image du manifeste de soupe au poulet de Jenn Louis, publié par Hardie Grant (RRP 45,00 $)