1. Préchauffez le four à 180 ° C. Graisser et tapisser un moule à gâteau rond de 20 à 22 cm de papier sulfurisé.

2. Placez le chocolat, le beurre et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l’eau. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien combiné, puis retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

3. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles. Fouettez les blancs d’œufs dans un autre bol avec une pincée de sel jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le mélange de chocolat refroidi au mélange de jaune d’oeuf et bien mélanger. Tamisez la farine sur le mélange de chocolat et remuez jusqu’à ce que tout soit mélangé. Ajouter un tiers des blancs d’œufs battus et incorporer au mélange jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les blancs d’œufs battus restants et incorporer très doucement pour ne pas éliminer tout l’air. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste ferme. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Une fois refroidi, il coulera légèrement.

4. Pour servir, garnir le gâteau de baies fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Silvia Colloca partage ses secrets de famille italiens dans la toute nouvelle deuxième saison de Cook comme un Italien.