Ingrédients

• 1 Kg de potiron
• 400 g de farina
• 200 g de moutarde
• 160 g de Grana Padano Dop
• 80 g de macarons séchés
• 6 pièces jaunes
• 2 oeufs
• huile d’olive extra vierge
• beurre
• salvia
• vente
• pepe

Pour la recette de tortelli à la citrouille, coupez la citrouille en tranches, retirez les graines et disposez-les bien étalées sur deux plaques à pâtisserie. Assaisonnez-les de sel et d’un filet d’huile, puis faites-les cuire à 180 ° C pendant environ 30 minutes. Sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis coupez la pulpe et écrasez-la avec une fourchette; sel, si nécessaire, et poivre. Hachez finement la moutarde et ajoutez-la à la citrouille, avec les amaretti émiettés et le parmesan râpé. Evaluez l’humidité de la pâte: si elle est trop humide, ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure ou, mieux encore, d’autres amaretti émiettés. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures.
POUR LES PÂTES: Mélangez la farine avec les œufs, les jaunes d’œufs et une pincée de sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Laissez-le reposer enveloppé dans une pellicule plastique pendant 2 heures. Étalez-le en fines feuilles, disposez sur la garniture en piles également espacées de la taille des noix, puis pliez la feuille et fermez les raviolis, puis coupez-les avec une roue crantée, obtenant environ 60 raviolis de 4 × 4 cm. Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les doucement. Assaisonner avec beaucoup de beurre fondu avec un brin de feuilles de sauge et du parmesan râpé.