Tortillas de farine maison | SimplyRecipes.com


Je l’ai déjà dit, et je le répète, la devise autour de notre maison est: « Tout a meilleur goût dans une tortilla. »

Vérité: Au milieu d’un repas, ma meilleure moitié sautera et se dirigera vers le poêle pour en réchauffer quelques-uns. Oeufs brouillés: dans une tortilla, de préférence avec du bacon. Poulet rôti: dans une tortilla avec quelques jalapenos. Tranches de steak: absolument dans une tortilla.

Quant à moi, je prends une tortilla chaude beurrée pour une collation n’importe quel jour de la semaine. Et quand j’ai besoin d’un ascenseur supplémentaire, un schmear de confiture guérit ce qui me fait mal.

Comment la farine, le sel, les graisses et l’eau – quatre ingrédients seulement – peuvent-ils apporter autant de joie? Parce que les tortillas maison qui sortent de la plaque sont fraîches et faites avec amour. C’est si simple. Ma belle-mère en faisait souvent, en plaisantant que la sienne avait la forme d’une carte des États-Unis. (Elle a menti, ils étaient ronds.) Mais vraiment, vous n’avez pas besoin d’être perfectionniste. Vous êtes cuisinier à domicile, pas une fabrique de tortillas!

MEILLEURE FARINE POUR TORTILLAS FAITES MAISON

La farine tout usage est la meilleure farine à utiliser et elle est presque toujours à portée de main. Si vous êtes un fan de grains entiers, utilisez la moitié de la farine tout usage et la moitié de la farine de blé entier, ou optez pour le plein air avec 100% de farine de blé entier. Si vous utilisez du blé entier, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau supplémentaire pour faire une pâte douce et souple.

Tortillas de farine maison sur une assiette entre un lin turquoise. Un petit bol de jalepanos marinés, une déchiqueteuse, du fromage râpé et un avocat coupé en deux sont autour de l'assiette.

LE MEILLEUR GRAS POUR FAIRE DES TORTILLAS

Les tortillas traditionnelles sont faites avec du saindoux, mais il est difficile de trouver du saindoux de bonne qualité, et beaucoup de gens ne veulent tout simplement pas l’utiliser.

Le shortening, le beurre et l’huile végétale sont tous de bons substituts. J’ai un faible pour les tortillas faites avec du beurre, et l’amateur de ménage approuve fortement cette décision.

  • Utilisez du shortening végétal, de l’huile ou de l’huile de coco pour les tortillas végétaliennes.

ÉQUIPEMENT: RIEN DE SPÉCIAL NÉCESSAIRE!

Tout ce dont vous avez besoin est un bol, un rouleau à pâtisserie et une poêle, et vous êtes en affaires! Une poêle en fonte retient la chaleur et est donc pratique à utiliser pour maintenir une température uniforme. Il en va de même pour une plaque chauffante, ce qui vous donne l’avantage supplémentaire de cuisiner plusieurs à la fois. Cela dit, une poêle antiadhésive non graissée est également très bien.

Tortillas de farine maison sur un plateau.

COMMENT FAIRE DES TORTILLAS PARFAITES

  • MÉLANGER: Je suis paresseux et j’ai un batteur sur socle, donc je l’utilise pour mélanger et pétrir la pâte pendant une minute ou deux avec l’accessoire à palette. La meilleure chose à faire est de mélanger la pâte d’une main pendant que vous tenez le bol de l’autre. Retournez-le sur le comptoir et pétrissez-le pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit doux et lisse.
  • DU REPOS: Après le mélange, le gluten dans la pâte est activé et la pâte repousse lorsque vous essayez de la rouler. Il sera beaucoup plus facile de le déployer si vous le façonnez en disques plats et qu’ils reposent pendant 30 minutes,
  • ROULEAU: Vous pouvez dérouler les tortillas en une seule fois, puis les faire cuire ou chauffer la poêle et gifler chaque tortilla sur la poêle dès que vous la roulez. Si vous avez un assistant, une personne peut rouler tandis qu’une autre cuisine les tortillas.

J’aime rouler et cuisiner chacun immédiatement. Quand j’ai une tortilla dans la casserole, je commence à en rouler une autre, en gardant mon œil sur la casserole (ou en réglant une minuterie.) Une fois que vous avez appris à rouler, vous pouvez rouler une tortilla en à peu près le même temps qu’il faut à la roulée précédente pour cuire.

La meilleure façon de cuisiner des tortillas

Faire chauffer une poêle non graissée ou une plaque chauffante à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas boursouflée. Elle doit être suffisamment chaude pour que les taches ou les sections de la tortilla deviennent brun clair sur le fond en 30 secondes environ; si la chaleur est trop élevée, les taches noirciront rapidement, alors ajustez la chaleur en conséquence.

Placer une tortilla sur la poêle. Après 20 à 30 secondes, des bulles d’air apparaîtront à la surface et des taches marron clair apparaîtront au fond. Retourner et cuire encore 20 secondes de l’autre côté. Plus de bulles d’air se formeront. Vous n’avez rien à faire à leur sujet, mais vous pouvez les dégonfler avec la pointe d’un couteau si vous le souhaitez.

Astuce pour les tortillas les plus douces

La cuisson à la vapeur est une étape finale qui maintient les tortillas pliables plutôt que sèches et cassantes.

  • Si vous prévoyez de les stocker, placez la pile chaude de tortillas dans un sac en plastique et laissez-les cuire à la vapeur jusqu’à refroidissement.
  • Si vous les amenez directement à la table, enveloppez la pile dans une serviette et laissez la vapeur pendant quelques minutes pour ramollir.

Une pile de tortillas de farine maison sur un plateau recouvert d'une serviette à rayures. Une poêle en fonte avec une autre tortilla à l'intérieur est à l'arrière-plan.

COMMENT SAVOIR QUAND LES TORTILLAS SONT FAITES?

  • Faites cuire les tortillas pendant environ 60 secondes au total. Ils devraient avoir des taches marron clair marbré des deux côtés, et lorsque la pâte passe de translucide à opaque, vous pouvez toujours voir des taches légèrement insuffisamment cuites. Ils restent plus doux et plus souples s’ils sont cuits à 60 secondes. C’est pendant combien de temps je les fais cuire si je fais un lot pour me durer la semaine.
  • Si vous prévoyez de manger les tortillas tout de suite, retourner la tortilla pour la troisième fois et cuire 10 ou 12 secondes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée. Ils seront toujours souples et souples, mais ils peuvent devenir cassants s’ils sont stockés trop longtemps. Si tel est le cas, assurez-vous de les réchauffer dans une poêle chaude ou enveloppés dans une serviette au micro-ondes pendant environ 10-20 secondes.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LES TORTILLAS

Pour garder vos tortillas fraîches aussi longtemps que possible, placez la pile dans un sac en plastique scellé à fermeture éclair et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à quatre jours pour une fraîcheur optimale. Ils sont encore comestibles après cela. Pas besoin de les séparer avec du parchemin ou du papier ciré.

Geler: Placez-les dans un sac zippé, retirez autant d’air que possible, fermez le sac et congelez jusqu’à deux mois pour une fraîcheur optimale. Pas besoin de les séparer avec du parchemin ou du papier ciré.

LA MEILLEURE FAÇON DE RÉCHAUFFER DES TORTILLAS FAITES MAISON

Placer une poêle à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, placez une tortilla dans la poêle. Cuire de 15 à 20 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez également les micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Si vous en chauffez plusieurs, empilez-les sur une plaque doublée de serviette en tissu et enfermez-les dans la serviette pour les garder au chaud.

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