Parmi les farines alternatives les plus utilisées du moment, non seulement par les passionnés mais aussi par les restaurateurs, on trouve farine de chanvre, un produit entièrement italien, soit dit en passant.Le chanvre est un ingrédient extrêmement polyvalent dans la cuisine, avec de nombreuses qualités nutritionnellesIl suffit de penser que cette plante, le chanvre sativa (à ne pas confondre avec le chanvre indien) était déjà cultivée dans notre pays au Moyen Âge et, dès la fin du XVIIIe siècle, elle était utilisée pour produire des fils industriels. Au début du 20ème siècle, nous étions parmi les principaux producteurs mondiaux. Après la Seconde Guerre mondiale ce type de culture a été abandonné en raison de l’arrivée de matériaux moins chers pour l’industrie textile, comme le nylon. La réglementation antidrogue qui a suivi et la confusion qui en a résulté ont fait le reste. Cependant, depuis 2017, il est à nouveau possible de cultiver du chanvre en Italie aussi parce que, comme le souligne la loi 242/2016, cette culture est « capable de contribuer à la réduction de l’impact environnemental de l’agriculture, la réduction de la consommation des sols et de la désertification et la perte de biodiversité « . Feu vert ensuite à la naissance des tisanes, tissus, huiles alimentaires, pour les cosmétiques et les biocarburants, jusqu’à la farine.

Farine de chanvre elle est obtenue en broyant et tamisant le résidu de pressage des graines pour obtenir l’huile. Rien n’est jeté de la série, du chanvre. Il a un goût proche de celui de la noisette, avec des notes grillées, particulièrement appréciées. C’est la première raison qui pousse beaucoup à expérimenter des recettes à base de farine de chanvre. Mais ce n’est pas le seul…

Avantages

Un autre élément en faveur de la farine de chanvre sont les nombreuses propriétés de cet ingrédient et le fait qu’il ne contient du gluten. C’est également l’une des rares sources végétales d’oméga-3 et est riche en protéines de valeur biologique moyenne-élevée puisqu’elle parvient à apporter tous les acides aminés essentiels, une caractéristique que toutes les farines n’ont pas. C’est donc un excellent produit pour ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien et, entre autres, ce sont des protéines facilement digestibles. Les avantages de la farine de chanvre ne s’arrêtent pas là. Il est en effet riche en polyphénols avec des effets démontrés dans la modulation du système immunitaire, des fibres et des sels minéraux, en particulier du magnésium, du potassium, du zinc et du fer. Il peut être considéré comme un produit brut et est donc admis par ceux qui suivent unenourriture crue et, de plus, cette plante est cultivée sans avoir besoin de pesticides et d’engrais synthétiques pour notre santé et l’environnement.

Recettes avec de la farine de chanvre

On vous a intrigué et vous aimeriez essayer la farine de chanvre en cuisine ? Les recettes les plus populaires sont liées au monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Essayez donc de faire des muffins ou des biscuits avec de la farine de chanvre, du pain, des tartes, des crêpes, des crêpes et même des pizzas. Le secret est de remplacer une partie (10 à 25% conseillés) de farine de blé par celle de chanvre afin d’équilibrer la saveur forte et la couleur sombre de cette dernière. Si vous avez des problèmes d’intolérance au gluten ou d’allergies, mélangez de la farine de chanvre avec de la farine de riz, par exemple, dans un rapport de 7 % à 15 %. Ensuite, essayez-le pour faire des pâtes fraîches ou sèches à servir avec une crème d’artichauts, au potiron et gorgonzola, au brocoli, aux courgettes et à la pancetta ou simplement à la tomate. Et que dire des gnocchis à la farine de chanvre aux champignons ? Enfin les frites. Cet ingrédient est particulièrement adapté à ce type de cuisson et vous pouvez donc le trouver dans les pizzas frites, dans les chiacchiere de carnaval, dans les panzerotti des Pouilles, dans les gnocchis frits ou dans les falafels aux lentilles. Il y a même ceux qui utilisent de la farine de chanvre pour épaissir la béchamel… de l’entrée au dessert, elle ne cessera de vous surprendre.