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Traduit pour vous : les règles du hot-dog à la Chicago et quand elles peuvent être enfreintes

Pour célébrer le Hot Dog Day, nous avons traduit pour vous cet article sur l’un des styles de sandwichs les plus célèbres, celui de Chicago.

Dans la ville du vent, il n’y a pas de compromis. Dans n’importe quel autre endroit, cependant, vous pouvez faire de votre mieux avec ce que vous avez. à l’intérieur d’un hot-dog dans le style de Chicago il y a des bandes de cornichons disposées parallèlement à la saucisse de Francfort, des tranches de tomates qui parsèment la longueur du sandwich, des piments doux et une pincée de sel de céleri.

La rumeur qui circule avec le plus d’insistance dans le peuple est que la règle essentielle pour faire un hot-dog dans le style de Chicago est qu’il ne doit jamais être farci de ketchup. En fait, à Chicago, le ketchup on ne le trouve pas dans les clubs, dans les blocs, dans les limites de la ville et à moins de 30 kilomètres, pas de ketchup même selon les normes extrêmement laxistes des martinis de Noël Coward, ceux dans lesquels vous remplissez essentiellement un verre de gin et vous il utilise trinquer en direction de l’Italie. Je suis né et j’ai grandi à Chicago et je vous dis une chose : cette rumeur qui circule parmi les gens est fausse. “Pas de ketchup” ce n’est pas la vraie règle de base pour un vrai hot-dog à la Chicago et c’est parce que le hot-dog des règles essentielles en compte au moins une douzaine et qu’elles concernent les neuf ingrédients spécifiques, les modes de préparation particuliers et un ordre de préparation incontournable. La règle finale, plus ou moins, est la suivante : le hot-dog contient tous ces éléments et rien d’autre. Personne ne pense au ketchup.

L’style de hot-dog Chicago est le fils de Grande Dépressionquand les banquiers du Marché de la rue Maxwell ils ont préparé une chaîne de sandwichs à la saucisse pauvres farcis de légumes souvent pauvres. Comme tous les autres hot-dogs, c’était un repas bon marché, rapide à préparer et à manger, et en tant que tel était destiné à la classe ouvrière. Au fil du temps, cet humble repas a évolué pour devenir un artefact culturel sacré, au point où l’assemblage d’un hot-dog nécessite maintenant un degré de dévouement et une attention pratiquement liturgique. Parmi les dévots, par conséquent, aucun des neuf ingrédients elle est considérée comme moins importante ou négligeable et tout écart est considéré comme un sacrilège. Le sandwich est cuit à la vapeur et jamais grillé et doit être farci de graines de pavot. La saucisse de Francfort peut être bouillie ou cuite à la vapeur et jamais grillée et doit être composée à 100 % de bœuf. La couleur est fondamentale : la moutarde ce doit être jaune pastel, le cornichon mariné doit être d’un vert éclatant et fluo, à l’ombre d’un néon, les oignons hachés blancs comme neige. Vous pouvez vous arrêter ici et obtenir un sandwich générique mais parfaitement acceptable ou faire un petit effort supplémentaire pour aspirer au paradis du hot-dog à la Chicago : des lanières de concombre en forme de lance placées parallèlement à la saucisse de Francfort, des demi-cercles de tomates fraîches disposés à intervalles réguliers. de longueur, de minuscules poivrons marinés (ceux moyennement épicés et pas plus d’un pouce de long sont les seuls acceptables) posés sur tout comme des torpilles vertes prêtes à être lancées et, cerise sur le gâteau, une pincée de sel de céleri. Le raffinement a son poids : un hot-dog à la Chicago est autant une création esthétique qu’une création culinaire. Une composition soignée de virgules, de points et de demi-lunes, de contours doux contrastant avec des géométries carrées qui ressemble un peu à un chef-d’œuvre des années 80 Groupe Memphis. Un repas rapide, oui, mais qui vous préparera Ettore Sottsass.

Comme d’autres plats emblématiques de Chicago, le hot-dog nommé d’après la ville du vent a atteint un niveau de renommée stellaire. Pourtant, trouver une version décente dans d’autres villes peut s’avérer difficile. Il fut un temps où n’importe quel résident de Chicago qui déménageait pouvait noyer le mal du pays en commandant le hot-dog de sa jeunesse dans chaque Shake Shack o Ciné-parc sonique. Mais ces dernières années, cette tradition s’est lentement perdue. Le style Chicago de Woody, une chaîne opérant à l’ouest des montagnes Rocheuses, a fermé la quasi-totalité de ses sites. Est-ce une malédiction ? Un rattrapage en Bourse sur les actions futures de sel de céleri qui a mal tourné ? Quelle qu’en soit la raison, à l’exception d’une poignée de restaurants de hot-dogs (dont l’un mérite d’être mentionné Emmetun restaurant new-yorkais qui rassemble chaque jour des centaines d’hommages parfaits à la tradition de Chicago), la meilleure façon d’évoquer le délice de la Windy City est de préparer soi-même le hot-dog. Portillo e Viennois Boeufdeux chaînes de distribution locales, vendent des kits de bricolage à des prix pas trop bas.

Mais une meilleure façon de procéder pourrait être de faire de votre mieux en utilisant ce que vous avez à la maison. Il est vrai que de nombreux supermarchés américains en dehors de la route du Midwest, connue sous le nom de région de Chicago, ne proposent pas de sandwichs aux graines de pavot, de cornichons vert fluo ou de poivrons doux qu’ils servent. Quand je suis à Chicago et que je n’ai aucun mal à trouver des échantillons authentiques des ingrédients, je me consacre aux détails sans épargner aucune dépense et je ne fais aucun compromis. Mais si j’ai envie d’un hot-dog à la Chicago et que je ne suis pas à une distance raisonnable d’un supermarché Bijou-Osco ou dans un magasin affichant le logo de la Viennois Bœuf, je ne permets certainement pas à l’orthodoxie de gâcher la fête. Certes, il n’est pas nécessaire de coller les graines de pavot une à une sur le sandwich à l’aide d’une pince à épiler et de colle alimentaire. Il n’est même pas nécessaire de charger les cornichons les moins appropriés avec des colorants. Vous n’avez pas non plus besoin de commander un kit par courrier et de le faire traverser la moitié de l’Amérique mais, bien sûr, si vous êtes à Chicago, ne manquez pas l’occasion de vous approvisionner un peu avant de rentrer chez vous.

Finalement, l’esprit du hot-dog à la Chicago transcende le fanatisme et l’entêtement, et des sandwichs réguliers, des cornichons standard et un piment ou deux vous donneront l’intention sans trop de problèmes. L’un des meilleurs spécimens de Chicago, celui qui est servi à Superdawg Drive-in, au sacré tomates rouges fraîches remplace ceux verts marinés avec un effet si déconcertant et satisfaisant qu’on n’a pas encore vu un puriste cligner des yeux. Utilisez un petit pain ordinaire et une saucisse de Francfort standard, selon le cornichon à portée de main, et autant de piment doux ou fort que vous le souhaitez. Faites de votre mieux avec ce que vous avez et vous pourrez faire quelque chose de bien : un hot-dog qui vous prendra par la main dans un jardin de délices étonnants. Et puis, cinq bouchées plus tard, ce sera fini, et vous pourrez en faire une autre tout de suite.