Types de coupes de bœuf et leur utilisation

Les amateurs de cuisine et de barbecue ont besoin de connaître les différents types de viande de bœuf. Pour préparer le plat idéal, vous avez besoin de la coupe idéale, tous ne sont pas identiques ou utilisés pour la même chose, cela dépendra de la graisse, du volume et de bien d’autres choses pour en tirer le meilleur parti.

Connaître les types de coupes est nécessaire pour choisir celui qui convient à vos besoins culinaires, il en existe de nombreux types et ce petit guide pourrait vous aider à améliorer vos ragoûts.

Ce guide ne vous aidera pas seulement à améliorer vos plats, il pourra également vous inspirer pour de futures préparations.

Couper: Aiguille / Filet maigre / Filet d’aiguille

Qu’est que c’est: C’est un gros morceau maigre et juteux

Où se trouve: Parmi les 5 premières vertèbres dorsales de la carcasse

Ça sert à: Ragoûts, ragoûts ou boeuf haché

Couper: Quadril

Qu’est que c’est: Meilleur dos de bœuf

Où se trouve: À l’arrière. Il est divisé en deux: la queue de la croupe et la croupe

Ça sert à: Couper en churrascos à cuire ou griller

Couper: Hanche

Qu’est que c’est: L’arrière du boeuf

Où se trouve: Cap de la croupe et de la calotte ou de la fesse

Ça sert à: Cuire au four, filets pour milanais,

Couper: Brazuelo

Qu’est que c’est: Pièce riche en nerfs

Où se trouve: Dessus de la saucisse avant

Ça sert à: Bouillons

Couper: Contre-stock / Tortuguita

Qu’est que c’est: Viande juteuse et tendre avec de nombreux tendons

Où se trouve: Quart postérieur de la vache à mi-hauteur, entre le couvercle, le grasset et le rond

Ça sert à: Steaks à débordement, ragoûts, rôtis

Coupe: Contra / Square

Qu’est que c’est: Coupe faible en gras

Où se trouve: Arrière de la vache

Ça sert à: Congé et débordement

Couper: Jupe

Qu’est que c’est: C’est très adaptable, avec de l’os on grossit

Où se trouve: Région thoracique sous les côtes

Ça sert à: Viandes grillées, cuites, hachées, étuvées

Couper: Appât Chuck / Épaule

Qu’est que c’est: Grande pâte à partir de laquelle vous pouvez extraire la viande, l’épaule, les steaks de la partie centrale et le pop-corn

Où se trouve: Limites avec l’aiguille, le bras, la poitrine, le cou et le manque

Ça sert à: Cuit au four, comme garniture, grillé, moulu, rôti

Couper: Rack

Qu’est que c’est: Un morceau avec plus d’os que de viande, très gras

Où se trouve: Au milieu du thorax du boeuf, sur la jupe

Ça sert à: Grillades et bouillons

Couper: Cou

Qu’est que c’est: Coupé avec plus de viande que d’os

Où se trouve: La partie qui relie la tête de la vache à son tronc

Ça sert à: Ragoûts, bouillons, ragoûts, coupés en cubes ou en bâtonnets

Couper: Malaisie

Qu’est que c’est: Pièce assez fibreuse

Où se trouve: Couvrir les côtes de bœuf

Ça sert à: Toutes formes de préparation

Couper: Buste

Qu’est que c’est: Pièce avec beaucoup de nerfs

Où se trouve: Sur le devant du boeuf

Ça sert à: Il est peu utilisé en gastronomie, cependant, certains l’utilisent pour faire des bouillons et des ragoûts

Couper: Boule Tapilla / Fesse / Loin

Qu’est que c’est: Viande maigre et tendre

Où se trouve: Obtenu à l’arrière du bœuf

Ça sert à: Steak, milanais, boeuf haché pour hamburgers

Couper: Longe haut / Steak large

Qu’est que c’est: Coupe tendre et juteuse

Où se trouve: Devant de la colonne vertébrale

Ça sert à: De là, le rosbif est mis de côté, pour préparer grillé, cuit au four ou grillé

Couper: suaderem

Qu’est que c’est: Viande grasse

Où se trouve: Entre les côtes et la peau de la vache

Ça sert à: Les tacos de suadero sont particulièrement populaires au Mexique

Couper: Steak

Qu’est que c’est: Viande maigre et tendre

Où se trouve: Dans la région dorsale, elle est prise du bas du dos

Ça sert à: Rôti, grillé, frit

Coupe de viande par Pixabay

Coupes populaires

Couper: Solomillo o Rosbif

Qu’est que c’est: Coupe tendre et faible en gras

Vient de: Lomo

Cuisine: Rôti, grillé, cuit au four

Couper: Picaña

Qu’est que c’est: Coupe tendre et très juteuse

Vient de: Le sommet de la croupe de la vache

Cuisine: Grillé

Couper: Moelle

Qu’est que c’est: Substance gélatineuse spongieuse

Vient de: Il se trouve à l’intérieur des os

Cuisine: Il a de nombreuses utilisations, du gril, au four, avec des nouilles ou en soupe

Couper: Arrachera

Qu’est que c’est: Coupe faible en gras, sans beaucoup de persillage

Vient de: La jupe de vache

Cuisine: Mariné, mariné, grillé, cuit au four

Couper: Ribeye

Qu’est que c’est: Viande très persillée, juteuse et moelleuse

Vient de: La côte de boeuf

Cuisine: Grillé

Couper: Congé

Qu’est que c’est: Coupe tendre avec peu de persillage et beaucoup de saveur

Vient de: La partie intermédiaire entre la longe et la surlonge

Cuisine: Mariné rôti, en ragoût, sur le gril, bouillons ou ragoûts

Couper: Os en T

Qu’est que c’est: Il est composé d’un morceau de filet et d’un de New York séparés par un os en forme de T, coupé avec une grande quantité de graisse intramusculaire

Vient de: La partie intermédiaire entre la longe et la surlonge

Cuisine: Il est parfait pour rôtir ou griller

Couper: New York

Qu’est que c’est: Il a une texture plus ferme mais le persillage lui donne douceur et saveur

Vient de: La partie médiane de la longe

Cuisine: Grillé, rôti

Couper: Haut de surlonge

Qu’est que c’est: Coupé avec peu de gras, de côtes et peu de persillage

Vient de: Le haut de la colonne vertébrale

Cuisine: Mariné, en ragoût, rôti

Couper: Tomahawk

Qu’est que c’est: C’est le morceau entier du faux-filet dont se détache un gros os

Vient de: De la côte de bœuf

Cuisine: Le plus courant est de le faire sur le gril, rôti

Couper: Pousser

Qu’est que c’est: Selon la qualité, il peut présenter une légère marbrure

Vient de: Il est situé sous le Top Sirloin

Cuisine: Mariné ou assaisonné à feu doux ou direct

Couper: Contrefilet

Qu’est que c’est: Viande maigre, tendre et juteuse

Vient de: Il fait partie de la colonne vertébrale basse

Cuisine: Grillé, au four ou au grill