Les amateurs de cuisine et de barbecue ont besoin de connaître les différents types de viande de bœuf. Pour préparer le plat idéal, vous avez besoin de la coupe idéale, tous ne sont pas identiques ou utilisés pour la même chose, cela dépendra de la graisse, du volume et de bien d’autres choses pour en tirer le meilleur parti.
Connaître les types de coupes est nécessaire pour choisir celui qui convient à vos besoins culinaires, il en existe de nombreux types et ce petit guide pourrait vous aider à améliorer vos ragoûts.
Ce guide ne vous aidera pas seulement à améliorer vos plats, il pourra également vous inspirer pour de futures préparations.
Qu’est que c’est: C’est un gros morceau maigre et juteux
Où se trouve: Parmi les 5 premières vertèbres dorsales de la carcasse
Ça sert à: Ragoûts, ragoûts ou boeuf haché
Couper: Quadril
Qu’est que c’est: Meilleur dos de bœuf
Où se trouve: À l’arrière. Il est divisé en deux: la queue de la croupe et la croupe
Ça sert à: Couper en churrascos à cuire ou griller
Couper: Hanche
Qu’est que c’est: L’arrière du boeuf
Où se trouve: Cap de la croupe et de la calotte ou de la fesse
Ça sert à: Cuire au four, filets pour milanais,
Couper: Brazuelo
Qu’est que c’est: Pièce riche en nerfs
Où se trouve: Dessus de la saucisse avant
Ça sert à: Bouillons
Couper: Contre-stock / Tortuguita
Qu’est que c’est: Viande juteuse et tendre avec de nombreux tendons
Où se trouve: Quart postérieur de la vache à mi-hauteur, entre le couvercle, le grasset et le rond
Ça sert à: Steaks à débordement, ragoûts, rôtis
Coupe: Contra / Square
Qu’est que c’est: Coupe faible en gras
Où se trouve: Arrière de la vache
Ça sert à: Congé et débordement
Couper: Jupe
Qu’est que c’est: C’est très adaptable, avec de l’os on grossit
Où se trouve: Région thoracique sous les côtes
Ça sert à: Viandes grillées, cuites, hachées, étuvées
Couper: Appât Chuck / Épaule
Qu’est que c’est: Grande pâte à partir de laquelle vous pouvez extraire la viande, l’épaule, les steaks de la partie centrale et le pop-corn
Où se trouve: Limites avec l’aiguille, le bras, la poitrine, le cou et le manque
Ça sert à: Cuit au four, comme garniture, grillé, moulu, rôti
Couper: Rack
Qu’est que c’est: Un morceau avec plus d’os que de viande, très gras
Où se trouve: Au milieu du thorax du boeuf, sur la jupe
Ça sert à: Grillades et bouillons
Couper: Cou
Qu’est que c’est: Coupé avec plus de viande que d’os
Où se trouve: La partie qui relie la tête de la vache à son tronc
Ça sert à: Ragoûts, bouillons, ragoûts, coupés en cubes ou en bâtonnets
Couper: Malaisie
Qu’est que c’est: Pièce assez fibreuse
Où se trouve: Couvrir les côtes de bœuf
Ça sert à: Toutes formes de préparation
Couper: Buste
Qu’est que c’est: Pièce avec beaucoup de nerfs
Où se trouve: Sur le devant du boeuf
Ça sert à: Il est peu utilisé en gastronomie, cependant, certains l’utilisent pour faire des bouillons et des ragoûts
Couper: Boule Tapilla / Fesse / Loin
Qu’est que c’est: Viande maigre et tendre
Où se trouve: Obtenu à l’arrière du bœuf
Ça sert à: Steak, milanais, boeuf haché pour hamburgers
Couper: Longe haut / Steak large
Qu’est que c’est: Coupe tendre et juteuse
Où se trouve: Devant de la colonne vertébrale
Ça sert à: De là, le rosbif est mis de côté, pour préparer grillé, cuit au four ou grillé
Couper: suaderem
Qu’est que c’est: Viande grasse
Où se trouve: Entre les côtes et la peau de la vache
Ça sert à: Les tacos de suadero sont particulièrement populaires au Mexique
Couper: Steak
Qu’est que c’est: Viande maigre et tendre
Où se trouve: Dans la région dorsale, elle est prise du bas du dos
Ça sert à: Rôti, grillé, frit
Coupe de viande par Pixabay
Coupes populaires
Couper: Solomillo o Rosbif
Qu’est que c’est: Coupe tendre et faible en gras
Vient de: Lomo
Cuisine: Rôti, grillé, cuit au four
Couper: Picaña
Qu’est que c’est: Coupe tendre et très juteuse
Vient de: Le sommet de la croupe de la vache
Cuisine: Grillé
Couper: Moelle
Qu’est que c’est: Substance gélatineuse spongieuse
Vient de: Il se trouve à l’intérieur des os
Cuisine: Il a de nombreuses utilisations, du gril, au four, avec des nouilles ou en soupe
Couper: Arrachera
Qu’est que c’est: Coupe faible en gras, sans beaucoup de persillage
Vient de: La jupe de vache
Cuisine: Mariné, mariné, grillé, cuit au four
Couper: Ribeye
Qu’est que c’est: Viande très persillée, juteuse et moelleuse
Vient de: La côte de boeuf
Cuisine: Grillé
Couper: Congé
Qu’est que c’est: Coupe tendre avec peu de persillage et beaucoup de saveur
Vient de: La partie intermédiaire entre la longe et la surlonge
Cuisine: Mariné rôti, en ragoût, sur le gril, bouillons ou ragoûts
Couper: Os en T
Qu’est que c’est: Il est composé d’un morceau de filet et d’un de New York séparés par un os en forme de T, coupé avec une grande quantité de graisse intramusculaire
Vient de: La partie intermédiaire entre la longe et la surlonge
Cuisine: Il est parfait pour rôtir ou griller
Couper: New York
Qu’est que c’est: Il a une texture plus ferme mais le persillage lui donne douceur et saveur
Vient de: La partie médiane de la longe
Cuisine: Grillé, rôti
Couper: Haut de surlonge
Qu’est que c’est: Coupé avec peu de gras, de côtes et peu de persillage
Vient de: Le haut de la colonne vertébrale
Cuisine: Mariné, en ragoût, rôti
Couper: Tomahawk
Qu’est que c’est: C’est le morceau entier du faux-filet dont se détache un gros os
Vient de: De la côte de bœuf
Cuisine: Le plus courant est de le faire sur le gril, rôti
Couper: Pousser
Qu’est que c’est: Selon la qualité, il peut présenter une légère marbrure
Vient de: Il est situé sous le Top Sirloin
Cuisine: Mariné ou assaisonné à feu doux ou direct
Couper: Contrefilet
Qu’est que c’est: Viande maigre, tendre et juteuse
Vient de: Il fait partie de la colonne vertébrale basse
Cuisine: Grillé, au four ou au grill
Coupe de viande par Pixabay
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