La moutarde, sans aucun doute, est l’une des sauces les plus populaires et préférées au monde, elle a de nombreuses utilisations en cuisine, les possibilités avec la moutarde sont larges et variées, mais le secret de cette perfection comme accompagnement réside également dans le choix du moutarde correcte.
Peut-être avez-vous vu au supermarché plusieurs marques, tailles, couleurs et même textures en termes de moutardes et vous optez toujours pour la même chose, pour la grande connaissance, comme tout le monde, mais sachez que les opportunités avec ce condiment sont vastes.
Ce n’est pas seulement la présentation, il y a de grandes différences entre les céréales et non, elles ne doivent pas toutes être utilisées dans vos hot dogs ou vos hamburgers.
D’où vient la moutarde
C’est une plante herbacée appelée synapse originaire du bassin méditerranéen dont les graines sont utilisées pour créer la fameuse sauce. Il existe environ 40 espèces, bien que la moutarde puisse être divisée en 4 types.
Les graines de moutarde sont mélangées avec de l’eau, du vinaigre, du jus de citron, du vin, du sel et des épices et donnent naissance à la moutarde que nous connaissons. Ces graines ne sont pas épicées, même sous forme de poudre, c’est leur processus qui libère les enzymes responsables de lui donner cette saveur.
La moutarde telle que nous la connaissons a son origine à Rome et évoluait dans les pays européens. Même au Moyen Âge, il y avait déjà des sauces à la moutarde comme celles que nous consommons aujourd’hui.
Types de grains
Noir: il est plus épicé et est utilisé dans les moutardes plus fortes
Noir ou jaune: il est plus doux, l’un des plus commerciaux
Marron: Idéal pour les sauces aromatiques
Types de moutarde et leurs utilisations
Americana: C’est l’un des plus connus, il est préparé avec des grains blancs (jaunes), mélangés avec du vinaigre, de l’eau, des épices et du sel. C’est la moutarde jaune emblématique que vous utilisez dans les hamburgers, les hot dogs et autres fast-foods.
Dijon: C’est la moutarde la plus épicée que l’on puisse trouver, elle porte ce nom pour l’endroit où elle est fabriquée historiquement. Il est préparé avec des graines de moutarde brune et du jus de raisin non mûr. Les vinaigrettes sont faites avec, il est utilisé pour accompagner le veau, la charcuterie et ajouter une touche aux ragoûts. Non recommandé pour les coupes de très haute qualité ou cela pourrait ternir la saveur. Il est également utilisé pour mariner les viandes.
Antigua: Elle est également connue sous le nom de moutarde à l’ancienne, elle est fabriquée à partir de graines entières et avec une saveur douce, pas très épicée. Ce sont des grains de moutarde jaune et noire avec du vin blanc, du vinaigre, de l’eau et du sel. Il est parfait pour ceux qui aiment la moutarde, mais pas son piquant, c’est aussi un excellent support visuel pour vos plats. Il se marie bien avec la purée de pommes de terre, la citrouille, le chou-fleur, la viande et le poisson.
Anglaise: L’une des plus épicées, elle est généralement utilisée pour accompagner les viandes ou dans les vinaigrettes. Il peut être utilisé dans les vinaigrettes, les salades, le poulet ou le rosbif.
Marron épicé: Il est fait avec des graines brunes et elles sont trempées dans moins de vinaigre que les autres moutardes. Il est plus épicé et plus épais que la moutarde jaune et est sans sucre. Vous pouvez en faire des pansements ou l’utiliser en cramoisi.
Brun doux ou bavarois: Il contient plus de sucre que les autres et est excellent pour accompagner les saucisses ou toute présentation de porc.
provençal: Il est fabriqué à partir de moutarde de Dijon mais avec des poivrons rouges, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Il est couramment utilisé dans le poisson, le poulet ou les salades.
