Dans la cuisine vietnamienne, le ver de noix de coco est un type de coléoptère à son stade de larve. Aussi connu sous le nom de Duong Dua en vietnamien, un ver de noix de coco est de couleur jaune clair, généralement au goût sucré et mesure environ 3 à 5 cm de long. Habituellement mangé vivant, un seul ver de noix de coco est vendu à environ 25 000 dong vietnamiens (1 $ US) au Vietnam. Duong Dua est certainement l’un des mets les plus étranges au monde.

Les vers de noix de coco sont considérés comme des ravageurs car ils vivent à l’intérieur d’un tronc de cocotier, ce qui le creuse. Le ver pond ses œufs à l’intérieur du tronc évidé et dès que les œufs commencent à éclore en larves, ils commencent à vivre de la nutrition de l’arbre et le cycle se poursuit, causant de graves dommages aux arbres. C’est la raison pour laquelle les vers de noix de coco contiennent une quantité importante de nutriments (en particulier des protéines).

Les vers de noix de coco ne peuvent être trouvés qu’en recherchant des cocotiers qui se sont effondrés et des feuilles rétrécies sur le dessus. Les provinces du delta du Mékong sont connues pour avoir d’immenses forêts qui contiennent des cocotiers comme Ben Tre. Beaucoup de vers de noix de coco se nourrissent de ces arbres.

Les autorités locales ont cependant interdit l’élevage des vers du cocotier sur les cocotiers. C’est parce que ces vers causent de gros dégâts aux arbres et pour les récolter qu’il faut abattre l’arbre entier.

La scène agricole locale ferait face à un grand préjudice si les vers venaient à surproduire. Alors pour interdire la surproduction de vers de noix de coco, leur élevage a été interdit.

Comment mange-t-on les vers de noix de coco

Comme mentionné, les vers de noix de coco sont généralement consommés vivants. Cependant, il existe d’autres types de préparation qui impliquent de les cuire. Certains le préfèrent bouilli, tandis que d’autres le préfèrent frit ou grillé.

Vers de coco grillés

À l’aide d’un bâton, percez les vers en entier puis placez-les sur une grille. Une fois les vers bien grillés, il est recommandé de les servir avec différentes variétés d’épices et d’herbes vietnamiennes.

Vers de noix de coco frits

Pour cette recette, prenez un bol de taille moyenne et ajoutez-y les vers. Maintenant, ajoutez le jaune d’œuf, la pincée de sel et la farine de blé. Mélangez correctement et par lots, faites-les frire. Il est généralement recommandé de servir ce plat avec des herbes vietnamiennes.

Vers de noix de coco vivants avec sauce de poisson

C’est la recette la plus courante qui est suivie pour préparer les vers de noix de coco. La première étape consiste à immerger les vers vivants dans un bol d’alcool. Cette étape aide à éliminer tous les contaminants qui pourraient être présents dans/sur les vers.

Sortez-les au bout d’un moment, nettoyez-les et ajoutez-les directement dans le bol de sauce de poisson vietnamienne déjà préparée. On dit que le plat a une texture grasse et qu’il a le goût du mélange de fromage et de jaune d’œuf.

Vers de noix de coco à rôtir salés

Cette recette de vers de noix de coco est très similaire à celle des pupes de vers à soie. Les vers sont d’abord correctement lavés, puis combinés avec du sucre, du sel et de la poudre d’assaisonnement. Les gens préfèrent généralement manger ce plat avec du riz.

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