Le Vieux Carré est un porte-étendard classique et complexe des cocktails de la Nouvelle-Orléans. Il est fait d’un mélange puissant et séduisant de brandy et seigle, amers, bénédictine et vermouth – une combinaison qui réchauffe votre sang et anime votre esprit.

Fort et riche en saveur, avec une teinte rosée, c’est une déclaration raffinée d’un cocktail, un incontournable et un incontournable parfait pour tout barman à la maison.

WHAT IS A VIEUX CARRÉ ?

Typiquement prononcé « voo-kah-ray»À la Nouvelle-Orléans, le Vieux Carré est plein de saveurs et d’alcool. Il est composé d’un mélange à parts presque égales de whisky de seigle, de cognac et de vermouth, le tout rehaussé par le goût de miel noir épicé à base de plantes de la bénédictine. Des traits d’Angostura et d’Amer de Peychaud – les deux aromates les plus emblématiques et fondateurs – ajoutent des notes d’anis, de clou de girofle et même de muscade; ceux-ci sont ressentis plus que goûtés, mais indispensables tout de même.

Le Vieux Carré est l’un des cocktails les plus forts que vous puissiez mélanger (près de 58 preuves, quand tout est dit et agité), et c’est aussi l’un des plus émouvants, avec les meilleures qualités du Manhattan, du Sazerac et du remué à l’ancienne. en un.

QUELLE EST L’HISTOIRE DU VIEUX CARRÉ?

Dans les années 1930, Walter Bergeron était le barman en chef de l’hôtel Monteleone, à la Nouvelle-Orléans, lorsqu’il créa cette variante du Sazerac (New Orleans’s autre, et original, cocktail). Bergeron lui a donné le nom français de la «vieille place» que nous appelons le quartier français, ajoutant de l’eau-de-vie, ou cognac, au mélange de seigle et d’amer du Sazerac.

C’est l’introduction du brandy qui en a vraiment fait une boisson internationale, le brandy français étant maintenant introduit dans le seigle américain parvenu, partageant un verre avec du vermouth italien et des amers des Caraïbes. L’eau-de-vie (le cognac, en particulier) commémore également un moment très particulier où, à la suite d’une épidémie de phylloxéra en France qui a détruit la production de brandy, l’accent a commencé à se déplacer vers le whisky de seigle comme base. Dans cette boisson, les deux époques nagent ensemble dans le même verre.

THE BEST WHISKEY FOR VIEUX CARRÉ

Décider d’utiliser du whisky de seigle ou du bourbon devrait avoir moins à voir avec la tradition qu’avec le goût: le bourbon à base de maïs aura une douceur douce et une saveur corsée qui se marient bien avec le cognac, tandis que les tons croquants et épicés du whisky de seigle et plus secs le goût complète (et rend plus intéressant) le goût souple, fruité et rond du cognac.

Le seigle est recommandé ici pour cette raison, avec l’avantage supplémentaire de sa preuve plus élevée contribuant à la force et à la puissance aromatisée pour laquelle la boisson est connue depuis longtemps.

• Whisky Rittenhouse Rye 100 Bottled-in-Bond est un seigle épicé de style classique, très résistant et bon marché. Il fonctionne aussi bien dans les boissons plus sombres et alcoolisées que dans les cocktails aux agrumes, mais brille vraiment dans les boissons comme le Vieux Carré, avec tant d’autres notes clés avec lesquelles jouer.
• Whisky de seigle droit Sazerac est un original de la Nouvelle-Orléans qui, bien que légèrement plus faible à 90 degrés, se porte bien et, si l’on en croit, est fidèle aux seigle produits il y a un siècle, à l’aube du Vieux Carré.

THE BEST COGNAC FOR VIEUX CARRÉ

Pourriez-vous utiliser un brandy générique dans votre Vieux Carré? En supposant que vous êtes dans le pétrin, vous le pouvez absolument, bien qu’il soit préférable de garder ce fait secret. Le cognac est un assemblage double distillé de plusieurs raisins de la région de Cognac en France, tous élevés dans un chêne qui confère à l’esprit ses propres notes subtilement épicées.

• Pierre Ferrand Ambre et H by Hine VSOP Cognac sont deux excellentes options, même si elles sont chères. Le premier a une élégance douce et fruitée d’automne, sans être trop sucré, tandis que H by Hine est plus sec mais tout aussi coopératif dans une boisson comme celle-ci.
• Plus abordable mais parfaitement agréable (et souvent stocké ici) est Remy Martin VSOP. (La désignation VSOP signifie qu’il a été vieilli pendant au moins quatre ans en fûts de chêne.)

THE BEST VERMOUTH FOR VIEUX CARRÉ

Traditionnellement, votre Vieux Carré serait fait avec un vermouth doux standard. Dans cette recette, nous vous recommandons (si vous pouvez la trouver) Carpano Antica Formula Vermouth. Ce vermouth est un mixeur légèrement amer et plus corsé, avec des notes de figue, de cacao et de caramel en plus de la vanille pour laquelle il est célèbre.

QU’EST-CE QUE LA BÉNÉDICTINE?

Comme l’absinthe l’est pour un Sazerac – l’ancêtre du Vieux Carré – la Bénédictine est une liqueur à base de brandy qui ajoute des notes profondes d’herbes, d’épices et de miel noir. Bien que l’utilisation de beaucoup plus d’un quart d’once à peine risque de rendre votre boisson beaucoup trop sucrée, cette quantité va très loin, et parfaitement.

La bénédictine aide à tout équilibrer, non seulement votre amertume et votre douceur, mais aussi les nombreuses complexités en bouche. C’est en effet indispensable.

ESSAYEZ CES VARIATIONS DU VIEUX CARRÉ?

Variez trop cette boisson et vous êtes dans les mauvaises herbes, loin du quartier français. Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour jouer, cependant.

• Vieux Ananas: Le riff d’Ezra Star remplace le cognac par du rhum ananas, de préférence Plantation Rum Stiggins ‘Fancy Pineapple.
• Le nouveau carrousel: Selon Spiritueux vintage et cocktails oubliés, le Carousel Bar (berceau de notre cher Vieux Carré) s’est mis à utiliser du vermouth sec au lieu de sucré. « Cela fonctionne très bien de cette façon aussi. »
• Ajouter un flotteur Mezcal: Après avoir préparé la boisson, versez légèrement 1/4 once de mezcal au dos d’une cuillère à soupe dans le verre. Le fait de compléter la boisson ajoutera une saveur fumée et une légère saveur de chocolat – une touche aromatique et un excitateur de langue en un.

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