Vin à la percoche : comment le préparer
Vin à la percoche : comment le préparer

Le vin à la percoche est l'un des plus grands plaisirs de l'été. Choisissez bien les ingrédients et dégustez cet ancien "manger et boire" napolitain

S'il y a une constante qui définit chaque déjeuner, dîner ou fête d'été en Campanie, c'est la vin avec percoche. Dimanche en famille ? Vin avec percoche. Mi-août entre amis ? Vin avec percoche. Pour être honnête, il n'y a pas besoin d'attendre les grandes occasions : le vin à la percoche se boit aussi quotidiennement pendant l'été.

Il n'y a rien de mieux que de siroter du vin tout au long du repas, frais et aromatique, pour arriver ensuite à la grande finale tant attendue : lorsque les plats sont terminés, il ne reste plus qu'à savourer les morceaux de fruits au fond du verre, imbibés de vin et irrésistibles.

Qu'est-ce que la percoca ?

On croyait autrefois que la percoche était un croisement entre l'abricot et la pêche. Il s'agit en réalité d'une variété de pêche précoce, l'une des premières à être récoltée. La peau est jaune avec des nuances rouges possibles, la pulpe est compact, parfumé e dolce. Sa douceur la rend idéale pour préparer des pêches au sirop, des eaux-de-vie ou des desserts.

Il est cultivé en Campanie, en Basilicate, dans les Pouilles et en Calabre, mais l'une des variétés les plus anciennes et les plus populaires est la Vésuve, cultivé dans la région de Flegrean de la province de Naples et également connu sous le nom de percoca puteolana. Son destin ? Finir dans le vin.

Photo de Laura Lamonaca.

Quel vin pour la percoche ?

Commençons par la question la plus importante : blanc ou rouge ? La version la plus courante est certainement celle au vin rouge, même si le blanc n'est pas dédaigné dans de rares circonstances.

A l'origine - mais encore aujourd'hui si vous avez les bonnes connaissances - la percoche plongeait dans le soi-disant vin fermier. Aujourd'hui, ils sont particulièrement appréciés en association avec deux célèbres vins de Naples, le Des lettres et le Gragnano. Tant au sein de la dénomination Péninsule de Sorrente DOC, avec les bonnes caractéristiques pour une boisson aussi emblématique : copains pétillant, léger, idéal en été.

Vin à la percoche : comment le préparer

Bien qu'on dise que le vin à la percoca est la version napolitaine de la sangria espagnole, en réalité c'est une recette beaucoup plus simple, réduite à l'essentiel. Les ingrédients ne sont que deux : la percoche et le vin. Pas besoin d'ajouter du sucre.

L'important est de choisir percoche ben sode, pour conserver la bonne consistance au moment de la dégustation.
Lavez les percoches, épluchez-les et coupez-les en pièces absolument irrégulières, mais pas trop petit.
Remplissez une grande carafe de vin et plongez la percoche (oui, d'abord le vin et ensuite la percoche : ils doivent bruit sourd!).
Réfrigérer pour refroidir environ une heure avant de servir.
Si nécessaire, vous pouvez également le servir avec des glaçons.

Photo de Laura Lamonaca

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