Vinaigrette aux asperges de Vic | Vignettes de cuisine pour PBS

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Bon été à tous! Je suis ravi d’être de retour avec de délicieuses nouvelles recettes de la ferme à la table pour vous. Cette saison, je vais vous emmener dans les jardins et les cuisines de certains producteurs alimentaires incroyablement inspirants qui ont des recettes savoureuses à partager, ainsi que des paroles de sagesse sur ce que cela signifie pour eux de cultiver de la bonne nourriture.

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Mon premier épisode vidéo de la saison présente Vic Ladd-deGraff qui exploite Grindstone Farm, une ferme biologique diversifiée à Pulaski, New York, aux côtés de son mari et de son fils. Lorsque Vic m’a parlé de sa recette bien-aimée de vinaigrette aux asperges, je savais qu’elle devait être présentée dans une vidéo. C’est mon genre de recette: simple, facile à préparer et tellement savoureuse, permettant à l’ingrédient principal de briller au premier plan!

Cette recette simple, facile à préparer et si savoureuse met l’éclat des asperges au centre. En savoir plus sur le temps d’Aube Giroux avec Vic Vignettes de cuisine.

    Ingrédients

  • 2 bouquets d’asperges
  • 1/4 tasse de vinaigre d’estragon (Vic utilise du balsamique, alors n’hésitez pas à le changer)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2-3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Poivre fraîchement moulu au goût

    instructions

  1. Préparez les asperges: Bien rincer les asperges. Détachez les extrémités inférieures. Lorsque vous appliquez une pression, la tige se cassera exactement au bon endroit, vous laissant avec une lance tendre tout au long et des extrémités ligneuses à jeter. Cuire les asperges à la vapeur dans environ un pouce d’eau, recouvertes d’une casserole à couvercle, pendant 4 minutes. Pendant que les asperges fument, préparez un bain de glace (un grand bol rempli d’eau et quelques glaçons). Au bout de 4 minutes, percez les asperges avec une fourchette pour vous assurer qu’elles sont prêtes (la fourchette doit pouvoir percer facilement mais les asperges doivent rester vert vif et doivent être «croustillantes»). Si vous avez trop cuit les asperges, elles deviendront d’un vert terne et deviendront pâteuses. (Dans ce cas, Vic dit plutôt de faire de la soupe avec). Enlevez immédiatement les asperges une fois qu’elles sont cuites, égouttez l’eau et plongez-les dans le bain de glace pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte éclatante. Une ou deux minutes dans le bain de glace devraient suffire. Égoutter les asperges et sécher délicatement avec une serviette propre.
  2. Préparez la vinaigrette: Fouetter tous les ingrédients ensemble, sauf l’huile. Lentement, versez l’huile, en fouettant, pour qu’elle épaississe le mélange. Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire.
  3. Assembler: Placer les asperges dans la vinaigrette et remuer doucement en recouvrant toutes les lances de la sauce. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser pénétrer la saveur de la vinaigrette. Servir froid, comme plat d’accompagnement ou comme plat principal avec du pain croustillant et des garnitures facultatives telles que de la feta émiettée ou des œufs durs hachés. Prendre plaisir!

Rendement: Sert environ 4 comme plat d’accompagnement

Aube Giroux est une écrivaine et cinéaste culinaire qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.

Aube est un jardinier bio passionné et un cuisinier à domicile qui aime partager les histoires sur la façon dont les aliments arrivent dans nos assiettes. Son travail a été diffusé à la télévision et dans des festivals de films internationaux. Sa série Web a été nominée pour plusieurs James Beard Awards pour la meilleure webdiffusion vidéo (sur place). En 2012, elle a été lauréate du prix du meilleur blog culinaire du magazine Saveur dans la catégorie vidéo.