Vivaneau entier frit avec sauce thaï aux fruits de mer | Le Cook Up | Jimmy Barnes
Pour la sauce, mettre l’ail, les racines de coriandre, les piments et une bonne pincée de sel dans un mortier et un pilon et piler jusqu’à formation d’une pâte. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre au goût.
Couper trois entailles dans la partie la plus épaisse de chaque poisson des deux côtés. Frotter les deux côtés de chaque poisson avec de la sauce de poisson.
Remplissez un grand wok au tiers d’huile et placez-le sur feu vif jusqu’à 180°C. Plongez doucement le poisson dans l’huile, un à la fois et faites cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et doré. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir le poisson frit sur une feuille de bananier avec la vinaigrette et les brins de coriandre sur le dessus.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
