Nous pouvons faire toutes sortes de tapas et brochettes avec une base de pain, tartelettes, cocas, volcans … On peut même faire la même recette en changeant la base précitée à chaque fois, à titre d’exemple, vous pouvez voir le Volovan farci de sobrasada, oignon caramélisé et pois mange-tout qui illustre ces lignes, un tapa que nous avons fait à plusieurs reprises sur une tranche de pain grillé, mais que pour des occasions spéciales nous servons dans ce que l’on appelle vol au vent, ou dans une tartelette similaire, il est plus élégant.
Et vous pouvez faire de même, choisir la base que vous aimez le plus ou que vous avez envie, que ce soit Volován ou un toast, mais nous recommandons qu’il soit un peu croquant pour contraster avec le crémeux du Sobrasada majorquine. Il y a aussi un contraste de textures avec l’oignon caramélisé (voir recette) et l’oignon croquant, ainsi qu’avec les pois mange-tout, qui sont la touche la plus originale de cette brochette et qui apporte une saveur qui adoucit le tout. Profitez de la saison de ces gousses tendres qui croquent délicatement à la mastication, procurant une fraîcheur qui conquiert, c’est un couvercle pour le plaisir et tu es.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 uds. de volován
- 10 à 12 tirabeques
- 4 cuillères à soupe d’oignon frit croustillant
- 4 c / s de sobrasada de Majorque
- 4 cuillères à soupe d’oignon caramélisé
- 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki (facultatif)
- c / n de flocons de sel noir
- c / n d’huile d’olive extra vierge.
Élaboration
Vous pouvez utiliser volovanes acheté ou fabriqué avec pâte feuilletée Suite à cette recette, vous devrez les réaliser avec un peu de temps et les laisser refroidir, elles sont délicieuses.
Laver le tirabeques, coupez les deux extrémités et retirez le filament des côtés, puis coupez-les en fines lamelles de julienne. Oignon frit croquant Il est acheté, vous pouvez le trouver dans n’importe quel supermarché et le montant est indicatif, vous pouvez le mettre au goût.
Garder le sobrasada à température ambiante de sorte que quand il est temps de le servir dans le vol au vent Ce n’est pas trop dur et pour que lors de sa dégustation, toutes les nuances soient mieux appréciées.
L’oignon caramélisé doit également être préparé à l’avance, car son processus est lent. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser de la confiture d’oignon ou pocher l’oignon un peu avant de faire le couvercle. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de salsa teriyaki à l’oignon caramélisé (ou celui que vous utilisez, dans tous les cas, il apportera une touche sucrée et une saveur délicieuse).
Finition et présentation
Commencez par mettre le vol au vent un peu de pois juliana, qui apportera beaucoup de fraîcheur et une saveur herbacée, ajoutera un peu de oignon croustillant et puis le sobrasada. Couvrir avec le oignon caramélisé, les pois mange-tout en julienne, l’oignon croquant et le sel noir. Terminez avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. Bon Appetit!
Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise
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