Pour la garniture, placer les crevettes séchées dans un robot culinaire et réduire en poudre grossière. Transférer dans une poêle à frire sèche et agiter à feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et parfumé.
Placez tous les ingrédients de la garniture dans un bol et utilisez vos mains pour bien mélanger, en frappant le mélange sur le côté du bol pour l’aider à s’homogénéiser et créer une texture moelleuse et rebondissante à la garniture. Placer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit si le temps le permet.
Pour remplir les boulettes, remplissez un petit bol d’eau pour y tremper votre doigt. En travaillant avec un emballage à la fois, placez une portion de la taille d’un pouce de la garniture au centre. Trempez votre doigt dans l’eau, humidifiez légèrement deux bords, puis repliez l’emballage en diagonale et sertissez les bords pour sceller. Placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter délicatement les wontons et remettre à feu doux. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent vers le haut et deviennent dodus. Retirer avec une écumoire et servir parsemé d’oignons de printemps, avec une trempette sur le côté.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
