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Burfi de Besan | Recettes de confiserie

1. Graisser légèrement et tapisser un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier parchemin de façon à ce que le papier remonte sur les côtés.

2. Faites fondre le ghee dans une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez la farine de pois chiches. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant environ 25 minutes (vous pouvez vous éloigner ici et là, mais n’allez pas trop loin), jusqu’à ce que le mélange prenne la couleur du beurre de cacahuète pâle – vous devrez peut-être réduire le feu à moyen- bas pour que la farine ne colore pas trop vite. Au fur et à mesure que le mélange cuit, sa texture changera d’épais et friable à mince et lisse. Ajouter la cardamome moulue après les 15 premières minutes.

3. Ayez le lait de coco à portée de main et si vous souhaitez ajouter de la couleur, déposez-y les fils de safran et laissez reposer. Une fois que la farine de pois chiches est cuite, retirez la casserole du feu et ajoutez le lait de coco en fouettant – il va durcir, mais c’est normal.

4. Dans une casserole moyenne à feu vif, porter l’eau et le sucre à ébullition sans remuer. Faites bouillir le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 117°C (242°F), environ une minute après le début de l’ébullition, puis retirez-le du feu.

5. Versez lentement le sucre chaud dans le mélange de pois chiches, tout en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Versez-le dans le moule préparé et étalez-le dans les coins. Saupoudrer le dessus du burfi de noix de cajou et de noix de coco, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de couper en petits carrés.