Houmous de betteraves aux champignons Miquel Pardo
Houmous de betteraves aux champignons Miquel Pardo

Les recettes du chef

Les Houmous de betterave C'est l'une des plus voyantes, en fait, toute recette dans laquelle la betterave est incorporée, gagne en éclat dans le placage. Mais la chose la plus importante est sa saveur, c'est curieux comme nous aimons sa saveur terreuse, bien que ce soit précisément ce qui fait que beaucoup de gens la rejettent. Cependant, il y a des recettes dans laquelle cette nuance n'est pas autant perçue, elle reste comme une saveur lointaine et avec d'autres ingrédients, un équilibre est trouvé. Mais nous parlions du houmous, une version du traditionnel auquel nous ajoutons des betteraves, et bien que vous ayez déjà notre recette ici, nous voulons aujourd'hui partager la recette de Houmous de betteraves aux champignons Miquel Pardo, chef du restaurant Cruix à Barcelone.

Sa formule est différente de la nôtre, Miquel le fait avec plus de pois chiches que de betteravesAssaisonnez également avec d'autres ingrédients comme la sauce soja. Et quoi de mieux que d'harmoniser ce houmous de betterave avec un autre aliment qui vient de la terre, le champignonsDans ce cas, le chef de Cruix a choisi des champignons cultivés comme l'Enoki et le Shimeji, mais étant en saison des champignons, vous pouvez choisir ceux que vous avez ou que vous préférez.

Et accompagnez cet apéritif de papadum, qu'on adore car on le fait aussi avec certaines de nos recettes de houmous (comme ce houmous de patate douce), c'est un pain plat d'Inde qui se fait en un instant, il est fin et très croquant, un délice. Alors prends note de ça Recette d'hoummous de betterave aux champignons que l'on connaît grâce au magazine du Guide Michelin, qui reconnaît les Le restaurant Cruix de Miquel Pardo avec le distinctif Bib Gourmand.

Ingrédients (4 p.)

  • 150 grammes de betteraves rôties
  • 220 grammes de pois chiches cuits
  • 90 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 9 grammes de sauce soja
  • 14 grammes de vinaigre de Xérès
  • 2 pincées de persil
  • 1 pincée de romarin
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel.
Plaqué par portion
  • 90 grammes de houmous de betterave
  • 6 grammes de shimeji blond
  • 2 grammes d'enoki
  • 12 grammes de sauce tartufata (ou olive noire)
  • 5 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 14 grammes de papadum frit (ou toast).

Élaboration

Rôtir les betteraves à 170º pendant 1 heure et 30 minutes ou 2 heures. Laisser refroidir, éplucher et réserver.

Mettre la betterave rôtie froide, les pois chiches cuits, la sauce soja, le vinaigre, le persil, le romarin, le poivre noir, la poudre de cumin et le sel au goût dans le robot culinaire ou dans le verre mixeur. Écraser et verser l'huile d'olive extra vierge pour qu'elle émulsionne.

Nettoyez les champignons, vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge. D'autre part, faites frire le papadum dans une autre poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.

Finition et présentation

Mettez le houmous, la pâte de truffe (ou pâte d'olive noire) et les champignons dans un bol. Soufflez légèrement. Ajouter l'huile d'olive extra vierge et servir avec du papadum (ou du pain grillé).