Préparez d’abord un hachis avec les herbes, puis aplatissez un peu la viande avec l’attendrisseur de viande et saupoudrez-la de hachis en ajoutant également du sel et du poivre.

Couvrir avec le jambon puis rouler serré en commençant par le côté court, enfin envelopper avec la pancetta.

Attachez avec de la ficelle de cuisine (ici le guide pour le faire au mieux) en ajoutant quelques feuilles d’herbes supplémentaires, disposez dans un plat allant au four, arrosez d’un peu d’huile et faites cuire 45-50 minutes à 200°C, au four ventilé déjà chaud , mouillant avec un peu d’eau chaude si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche trop.
Si vous avez un thermomètre à viande, la température au centre du rôti doit être d’environ 74°C.

Le lapin en porchetta est prêt : laissez-le reposer 10-15 minutes avant de le couper en tranches et de le servir.