Si vous avez suivi les étapes à la lettre pour préparer facilement le du merlu à la sauce vertevous avez sûrement laissé un plat de 10. Néanmoins, ci-dessous, je vais vous donner quelques astuces pour que votre recette soit encore plus délicieuse et que vous réussissiez vos rencontres avec vos amis et votre famille.
À la place d’utiliser soupe de poison acheté dans un supermarché je vous conseille de le préparer vous-même à la maison. Pour cela nous allons faire un bouillon de poisson maison. Si nous avons acheté un merlu entier, ne jetez rien ! On nettoie bien le merlu en enlevant les viscères, l’épine dorsale et la tête (c’est un travail qui peut se faire chez le poissonnier). Plongez la tête, les peaux et les os restants dans environ ½ litre d’eau et portez à ébullition. Laisser cuire environ 20′ pour passer au chinois et réserver le bouillon.
Une autre façon de cuisiner le merlu à la sauce verte ? Bien sûr qu’il y en a ! Nous allons cuire le merlu à basse température. Coupez le merlu en tranches, assaisonnez-les de sel et de poivre et placez-les au four préalablement chauffé à 65ºC. On laisse cuire ici environ 50′. Au moment de servir, dans une assiette, faire un lit avec la sauce verte. Sur le lit, on met une tranche de merlu par dîner. Sur les côtés, quelques morceaux d’asperges coupées en 2 ou 3 morceaux, on finit de recouvrir le tout d’un peu de sauce verte et saupoudrer d’un peu de persil frais haché.
Réalisez une sauce verte intense très facilement et rapidement.
Nous extrayons la chlorophylle du persil. Pour ce faire, on met le persil frais dans un verre à mélange (en réservant un peu pour la fin). Nous ajoutons environ 500 ml d’eau et broyons bien à l’aide d’un mélangeur.
Filtrer le persil concassé en gardant le liquide dans une casserole de cuisine. On écrase la pulpe du persil concassé (qui sera dans la passoire) avec une cuillère, pour en extraire tout le jus possible, et faire tomber ledit jus dans la casserole.
Nous prenons la casserole avec tout ce jus au feu. Lorsqu’il atteindra 70ºC (bien avant le point d’ébullition) nous verrons que la chlorophylle du persil émane à la surface. On la récolte à la cuillère, car cette chlorophylle sera ce dont nous avons besoin pour faire notre sauce verte intense. Nous l’ajoutons à la fin, lorsque nous ajoutons les asperges et nous ferons cuire le tout pendant environ 5 minutes avant de servir.
Avec ces trois astuces simples, vous obtiendrez votre du merlu à la sauce verte prendre un niveau supérieur. Un plat selon un restaurant étoilé Michelin.
