Penne à la vodka
Il est facile de créer un restaurant de qualité Penne à la vodka à la maison, avec une sauce crémeuse à la vodka maison, garnie de parmesan et de basilic frais.
J’adore les recettes de pâtes faciles qui semblent beaucoup plus fantaisistes qu’elles ne le sont, comme ces pâtes au poulet cajun, les penne arrabbiata ou les langoustines aux crevettes avec de la lingue.
Comment faire de la penne alla vodka
1.Faites la sauce à la vodka: Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Une fois chaud, ajoutez l’oignon et laissez cuire plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron rouge concassé pendant 30 secondes. Ajouter la vodka et cuire jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
2. Ajoutez les tomates. Utilisez des mains (propres) pour écraser les tomates entières directement dans la casserole et ajoutez le reste du jus de la boîte. Ajouter l’origan séché et le basilic. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, pendant 30 minutes.
3. Purée. Utilisez un mélangeur à immersion, un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire en purée la sauce jusqu’à consistance lisse.
4. Ajouter la crème, laisser mijoter. Réduisez la casserole à feu doux. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cuire 10 minutes de plus. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes penne selon les instructions sur l’emballage.
5. Ajouter les pâtes cuites et le parmesan.
Servir garni de basilic frais haché et de parmesan supplémentaire et de flocons de poivrons rouges écrasés, si désiré. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Y a-t-il de la vodka dans la sauce?
Oui. L’ajout de vodka libère et renforce les saveurs des tomates, ajoutant une nouvelle complexité et un nouvel équilibre à la sauce que vous ne seriez pas en mesure d’obtenir autrement. (La vodka aide également à émulsionner les graisses et le liquide dans la sauce). Pour ces raisons, c’est une technique populaire dans la cuisine italienne, mais la clé est de faire mijoter la sauce pendant une longue période de temps en permettant à la plupart de l’alcool de s’évaporer.
Adaptations:
Remplacez les pâtes: utilisez n’importe quel type de pâtes de la taille d’une bouchée pour cette recette, ou même des pâtes de blé entier.
Ajouter de la viande: poulet, prosciutto, bacon, crevettes, pancetta feraient tous de délicieux ajouts. Ajouter la viande (sauf les crevettes) à l’étape 1, en sautant l’ail. Les crevettes doivent être ajoutées à la toute fin, car elles cuisent si rapidement.
Végétalien ou sans produits laitiers: remplacez l’huile par du beurre, omettez le parmesan et substituez un lait végétalien (amande, soja, etc.) et notez que la sauce sera plus fine.
Prenez de l’avance et gelez les instructions:
Pour prendre de l’avance: Préparez la sauce à la vodka, mais n’ajoutez pas les pâtes. Conserver la sauce et les pâtes cuites séparément au réfrigérateur. Ajouter la sauce dans une casserole pour réchauffer puis incorporer les pâtes.
Geler: Faites la sauce à l’étape 4, avant d’ajouter la crème ou les pâtes. Laisser refroidir la sauce puis congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à feu doux dans une casserole. Une fois chaud dans une casserole, ajouter la crème, les pâtes cuites et le fromage.
Vous pouvez également congeler le plat entièrement assemblé, sachez simplement que lors du réchauffage, la sauce peut avoir une texture légèrement différente en raison de la crème, et elle ne sera pas tout aussi impertinente à cause des nouilles absorbant une partie de la sauce.
Servir la vodka Penne Alla avec:
- Gressins
- salade
- Dessert
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Impression
Penne à la vodka
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Ingrédients
- 1 Cuillère à soupe huile d’olive (l’huile d’olive de haute qualité est la meilleure)
- 2 Cuillère à soupe beurre
- 1 oignon jaune , en dés
- 3 clous de girofle Ail haché
- 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge
- 1/2 Coupe Vodka
- 1 Boîte de 28 onces tomates italiennes entières pelées , non drainé
- 1 cuillères à café origan séché
- 3/4 cuillère à café basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu , goûter
- 12 oz Penne
- 1/2 Coupe crème épaisse
- 1/3 Coupe parmesan fraîchement râpé , plus un supplément pour le service
- Basilic frais , Pour la garniture
Instructions
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Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Une fois chaud, ajoutez l’oignon et laissez cuire plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron rouge concassé et cuire 30 secondes. Ajouter la vodka et cuire jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
-
Utilisez des mains (propres) pour écraser les tomates entières directement dans la casserole et ajoutez le reste du jus de la boîte. Ajouter l’origan séché et le basilic. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes penne selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, rincer et réserver.
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Utilisez une cintreuse ou un robot culinaire pour réduire en purée la sauce jusqu’à consistance lisse.
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Réduisez la casserole à feu doux. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cuire 10 minutes de plus.
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Incorporer les pâtes cuites et le parmesan.
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Servir garni de basilic frais haché et de parmesan supplémentaire et de flocons de poivrons rouges écrasés, si désiré.
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Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Vidéo
Remarques
Instructions de congélation: Faites la sauce à l’étape 4 avant d’ajouter la crème ou les pâtes. Laisser refroidir la sauce puis congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à feu doux dans une casserole. Une fois chaud dans une casserole, ajouter la crème, les pâtes cuites et le fromage.
Vous pouvez également congeler le plat entièrement assemblé, sachez que lors du réchauffage, la sauce peut avoir une texture légèrement différente en raison de la crème, et elle ne sera pas tout à fait comme de la sauce car les nouilles absorbent une partie de la sauce.
Nutrition
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