Préparez d’abord la meringue: mettez le sucre, les blancs d’œufs et quelques gouttes de citron dans un bol et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit ferme avec des fouets pendant au moins 10 minutes.

Au dos d’une feuille de papier sulfurisé, dessinez des cercles avec un crayon à l’aide d’un anneau à pâtisserie de 6 cm, un peu éloigné les uns des autres, puis retournez la feuille sur la plaque à pâtisserie (pour que les dessins soient au dos, mais vous peut encore les voir d’en haut), mettez la meringue dans un sac-à-poche avec un petit bec en forme d’étoile et créez quelques touffes de meringue, attachées les unes aux autres de manière à former des couronnes suivant les contours tracés.
Cuire au four environ 1 heure à 100 ° C, dans un four à convection préchauffé, en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

Laisser refroidir les meringues et, entre-temps, préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients (farine, beurre en morceaux, sucre, œuf, vanille et bicarbonate de soude) dans un bol et en remuant rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, que vous emballera dans une pellicule plastique et laissera reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Reprenez la pâte, étalez-la en une fine feuille et, en utilisant le même emporte-pièce utilisé précédemment pour les dessins, faites des cercles.

Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis faites cuire environ 10 minutes à 180 ° C, dans un four à convection préchauffé: laissez-les refroidir complètement avant de les toucher.

À ce stade, vous pouvez assembler les biscuits sablés: étalez un peu de confiture sur les biscuits, puis placez une couronne de meringue sur chacun, en exerçant une légère pression pour faire adhérer la meringue au biscuit.

Une fois terminé, les biscuits sablés à la meringue et à la confiture sont prêts.