Tout d’abord, préparez un levain en mélangeant la levure, l’eau et la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène : laissez-la tiède et laissez-la lever pendant au moins 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double.
Reprenez le levain, mettez-le dans un bol avec la farine, le lait, l’œuf et le beurre et commencez à pétrir.
Ajoutez également le sel et travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte, que vous laisserez lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et un peu de sel pendant 10-15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement.
Reprendre la pâte, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à l’obtention d’une feuille rectangulaire assez fine, puis la farcir de courgettes, de provolone en petits morceaux et de parmesan râpé.
Rouler la pâte sur la garniture par le côté long, puis faire une entaille en deux dans le sens de la longueur, séparer délicatement les deux moitiés et les entrelacer.
Fermer en forme d’anneau, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double, puis cuire environ 30 minutes à 180°C, dans un four à chaleur tournante préchauffé.
La salata d’angélique aux courgettes est prête, laissez-la au moins refroidir un peu avant de servir.
