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Crevettes Robuchon de Dani García

Recettes du chef

La recette de Crevettes Robuchon de Dani García Ils sont déjà un classique, et peu importe le temps qui passe, ils seront toujours un délice et, de plus, très demandés. En fait, ils peuvent encore être dégustés dans certains des établissements dirigés par le chef de Malaga (et qui se multiplient), comme le Bibo, où prédomine la cuisine la plus internationale de Dani García. Il est également très possible que beaucoup d’entre vous connaissent cette création culinaire pour l’avoir essayée dans un autre bar ou restaurant, cela nous est arrivé au moins deux fois, pas avec l’élaboration exacte, mais nous avons apprécié crevettes croustillantes au basilic inspiré des crevettes de Robuchon.

Bien sûr, il y aura aussi ceux qui découvriront ce délicieux apéritif avec cette publication dans la rubrique ‘Recettes du chef‘, et quel meilleur jour qu’aujourd’hui, qui est la journée mondiale des tapas, pour prendre note de la recette, vous verrez que c’est très facile et que cela se fait en quelques secondes. Et si vous faites partie de ceux qui ont toujours le frigo et le congélateur remplis de « au cas où », il est probable que vous puissiez dès aujourd’hui réaliser les crevettes Robuchon.

Il ne faut pas oublier que cet apéritif de Dani García fait partie des créations en hommage au chef français Joël Robuchon, disparu en 2018. Il se compose d’un crevette et une feuille de basilic enveloppé dans une pâte filo et frit en quelques secondes. Pour accompagner, le chef qui a renoncé aux trois étoiles Michelin de son restaurant à Marbella pour se lancer dans une autre voie commerciale et en tant que chef, prépare une mayonnaise épicée, un délice.

Ingrédients

  • 12 crevettes propres
  • au basilic frais
  • 4 feuilles de pâte filo ou brick
  • c/n de sel fin
  • sans huile pour la friture.
Pour la mayonnaise épicée
  • 100 grammes de mayonnaise japonaise
  • 20 grammes de base de kimchi.

élaboration

Nous coupons les feuilles Chemise Filo ou Brick en quatre portions, on les étend sur la table de travail et on place sur chacune d’elles, une feuille de basilic (ou un morceau si elles sont très grandes.

Au-dessus de chaque feuille basilic on met un nettoyer les crevettes, au préalable elles auront été décortiquées, enlevées la tête et l’intestin. On sale modérément les crevettes.

Rouler la pâte filo et enfiler une brochette en les regroupant pour qu’elles restent fermées, puis frire dans l’huile chaude. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, la retirer et la déposer sur du papier absorbant.

Pour le faire mayonnaise au kimchion mélange la mayonnaise japonaise (qui, comme nous l’expliquons dans ce post, est une sauce émulsionnée avec de l’œuf, du vinaigre de riz, de la sauce soja… il existe différentes formules) avec la base du kimchi à l’aide d’une tige et d’une réserve.

Finition et présentation

Nous servons le Crevettes Robuchon fraîchement préparé, chaud et croustillant, accompagné d’une mayonnaise épicée.

abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire