Cuisine nord-coréenne : 17 plats traditionnels de la Corée du Nord
Cuisine nord-coréenne : 17 plats traditionnels de la Corée du Nord

La Corée du Nord est connue pour être le pays le plus isolé du monde, avec une dictature communiste qui permet rarement à ses citoyens de partir. Depuis la guerre entre la Corée du Nord et la Corée du Sud dans les années 1950, le régime s'est fermé aux influences des autres pays, à l'exception occasionnelle de la Chine et de la Russie qui sont ses voisins et alliés.

Autant dire que la cuisine nord-coréenne n'a pas eu les mêmes possibilités d'évolution et de développement que les cuisines d'autres pays au cours des 100 dernières années. À peine touchés par la mondialisation, les plats les plus traditionnels de la Corée du Nord sont probablement très similaires à ceux des années 1950 et 1960.

Étant une société si secrète, il est difficile de savoir avec certitude comment vivent la plupart des Nord-Coréens, mais nous obtenons occasionnellement des informations de la part de ceux qui ont fait défection vers l'Ouest depuis la Corée du Nord ou des Occidentaux qui ont vécu en Corée du Nord. On entend aussi parler des excentricités gastronomiques du leader Kim Jong-un, comme lui voler dans un repas McDonalds en provenance de Chine, mais cela n'est guère représentatif de la population générale.

Plats coréens les plus populaires

Les plats nord-coréens et sud-coréens partagent de nombreuses similitudes en raison d'une histoire commune et d'une proximité géographique étroite. Il existe de nombreux plats de base dans les deux pays, tels que le kimchi, le soju et divers plats de riz. Cependant, la nourriture nord-coréenne n'est généralement pas aussi épicée et est plus aigre que celle du sud.

Le riz et les nouilles sont des ingrédients de base de la plupart des plats traditionnels nord-coréens. Les viandes les plus couramment consommées dans le pays sont le porc, mais le lapin et la chèvre sont également consommés. La sauce soja, l'ail, le gingembre, la pâte de haricots et l'huile de sésame sont les principaux arômes qui composent la plupart des plats.

Alors sans plus tarder, voici les plats les plus traditionnels de la Corée du Nord ainsi que des recettes à essayer chez vous.

Naengmyeon (nouilles froides)

Naengmyeon

Naengmyeon est un plat de nouilles le plus souvent préparé à l'aide d'un mélange de farine/amidon de blé et de pommes de terre. Le pourcentage de chaque composant varie selon la région. Les pommes de terre prédominent dans les régions de Sinuiju et d'Anju, tandis que la version à base de farine de blé prévaut à Kaesong.

C'est un plat très populaire qui accompagne généralement les viandes grillées.

Notre recette préférée de Naengmyeon.

Onban de Pyongyang

Pyongyang Onban se compose de riz bouilli placé dans un bol et recouvert de tortillas de haricots verts et de poulet effiloché.

Il est servi avec une soupe de soja avec de la sauce piquante, des oignons verts, un œuf frit coupé en lanières, des graines de sésame et du poivre. Une sauce soja épicée spéciale et du kimchi nabak préparés avec du raifort sont généralement servis en accompagnement.

Notre recette préférée de Pyongyang Onban.

Palourdes à l'essence Nampo

Nampo Petrol Clams est un plat composé de palourdes de bonne taille reposant sur un lit de pierres et recouvertes d'aiguilles de pin. Un jet d'essence est ensuite versé dessus et le carburant s'enflamme. Étonnamment, les palourdes cuites de cette façon ne contiennent aucune trace d'essence et sont extrêmement savoureuses.

Notre recette préférée de Nampo Petrol Clams.

Doenjang Jjigae (ragoût de pâte de haricots)

Doenjang Jjigae

La pâte de haricots coréenne est un type de pâte fermentée entièrement préparée à partir de saumure et de soja. C'est l'un des aliments de base traditionnels qui composent de nombreux autres plats et il a des milliers d'années. Il y a des décennies, les Nord-Coréens préparaient la pâte de haricots à la maison, bien qu'aujourd'hui elle soit produite industriellement.

C'est un aliment riche en calories et en éléments nutritionnels (plus de 60 différents), et chaque coréen mange entre 30 et 50 grammes de pâte de haricots chaque jour. Il ajoute une saveur très spéciale à de nombreux plats et est excellent lorsqu'il est assaisonné de poivre ou mélangé avec du soja et du vinaigre.

Doenjang Jjigae est un plat de ragoût à base de pâte de haricots, ainsi que d'autres ingrédients tels que la viande, les fruits de mer et les légumes.

Notre recette préférée de Doenjang Jjigae.

Soju (liqueur de riz)

soju

Le soju est une liqueur coréenne traditionnelle qui a de nombreuses variétés selon le processus de distillation et peut être préparée à la maison. Les marques les plus connues sont Kamhongno de Pyongyang et Riganggo de la province de Hwanghae.

Parmi ses différentes variantes, le Kokju (liqueur de maïs) est très populaire en Corée du Nord. Il a une teneur en alcool modérée et une saveur très aromatique.

Vin de mûre Paektusan

Paektusan est un vin prestigieux est une spécialité des montagnes Paektu, où les mûres de la région de Samjiyon sont particulièrement savoureuses.

Chaque année, plusieurs tonnes de mûres sont récoltées pour préparer le vin. Avec 63% de sucre et un degré d'acidité de 1,8%, il est exquis et d'une couleur inimitable.

Pansanggi

Le pansanggi est un repas composé d'une série impaire de plats – entre 5 et 11 – sans compter le riz et la soupe.

Le Pansanggi de Kaesong est l'une des variantes les plus connues. On dit que les récipients en laiton dans lesquels il est servi stimulent l'appétit.

Kaesong Koryo Insam (ginseng)

Kaesong Koryō Insam

Le ginseng Koryo est un extrait de montagne supérieur à tous les autres en raison des caractéristiques du sol, de la qualité de l'eau et des conditions climatiques. Selon le procédé utilisé pour sa préparation, il en existe trois types : hongsam, paeksam et thangsam.

Tous sont de haute qualité et ont des vertus médicinales particulières. On dit que l'insam protège les cinq organes du corps et est bon pour le cerveau, le cervelet, le cœur et la circulation, en plus de stimuler la sécrétion de certaines glandes et d'aider le métabolisme. De nombreux Nord-Coréens pensent qu'il est également efficace contre le cancer et les effets nocifs de la radioactivité.

Kkotgetang (ragoût de crabe en forme de fleur)

Kkotgetang

Le kkotgetang est un ragoût, une spécialité de la côte ouest, qui est préparé à partir d'un type spécial de crabe qui tire son nom de la forme d'une fleur. Sa carapace mesure environ 15 cm de large et environ 7 cm de long, avec des pattes postérieures plates. Le kkot gye bouilli est savoureux et nutritif, et est très populaire dans toute la péninsule coréenne.

Notre recette préférée de Kkotgetang.

Kimchi

Kimchi

Le kimchi est un plat d'accompagnement préparé avec du chou, des radis et d'autres légumes mélangés avec des poires, des noix, du poivron rouge, de la ciboulette, de l'ail, du gingembre et d'autres assaisonnements.

Il existe différentes variétés de kimchi selon les régions et les ingrédients utilisés. Ils ont un goût fort et légèrement aigre et un arôme très spécial. À la fin de l'automne, les Coréens préparent le kimchi comme plat d'accompagnement spécial pour l'hiver.

Notre recette préférée de Kimchi.

Bossam Kimchi

Plat très populaire à Kaesong, le Bossam Kimchi est préparé à partir de pignons de pin tranchés, de pommes et de poires posés sur des feuilles de chou épicées. Ils sont ensuite emballés et cuits dans un bol. Au moment de servir, la pointe est coupée en forme de croix et est visuellement très jolie.

Notre recette préférée de Bossam Kimchi.

Yakbap

Yakbap

Autre spécialité de Kaesong, le Yakbap est fait de riz gluant et de miel. Le riz bouilli est mélangé avec des kakis séchés, des noix bouillies, des jojobas, des fougères, des champignons tranchés puis avec du miel et de la sauce soja. On dit que Yakbap est bon pour vivre une vie longue et saine.

Notre recette préférée de Yakbap.

Distillat de serpent jaune (Snake Whiskey)

Serpent Whisky

En Corée, le serpent jaune est laissé macérer dans de l'alcool à 60% puis enterré jusqu'à ce que les éléments médicinaux soient activés.

On dit que la liqueur adoucit les organes du corps et prolonge la vie sexuelle des hommes. La liqueur de serpent jaune Sinpyeong House est particulièrement populaire.

Boudin coréen Soondae

Boudin coréen Soondae

Soondae ou Boudin noir est une saucisse populaire en Corée du Nord et du Sud, préparée en cuisant à la vapeur des intestins de vache ou de porc remplis de divers ingrédients tels que du dangmyeon (nouilles de verre), des légumes, du riz et du sang de vache ou de porc.

Notre recette préférée de boudin coréen Soondae.

Ttukbaegi Thang

Le Ttukbaegi Thang est un réchaud qui contient une petite cruche d'argile avec une très grande bouche. La pâte de haricots est mise dans le récipient, qui a une saveur très particulière et est très digestive.

Des champignons de pin trouvés dans la région de Kumgang, Myohyang et dans les montagnes de Chilbo sont ajoutés au plat, qui est délicieusement sucré et aromatique.

Bulgogi

Haut Bulgogi

Ajoutez du bœuf émincé avec des champignons de pin et de l'oignon et vous avez à peu près tout ce qu'il faut pour préparer le Bulgogi. Il est cuit au four à 250°C et servi avec beaucoup d'ail. La façon dont il est cuit au barbecue rehausse encore sa saveur.

Notre recette préférée de Bulgogi.

Abricots blancs Hoeryong

Les abricots blancs de Hoeryong sont une spécialité de la région de Hoeryong où il y a 1 200 hectares de culture d'abricots blancs. Ils fleurissent à la fin avril et mûrissent à la mi-juillet.

L'abricot jaune clair est très doux et a un grand arôme. En conserve avec du vin et du sirop, c'est une spécialité coréenne très prisée sur les marchés étrangers.

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